秋天是一个非常舒服的季节，这个季节天气凉爽，没有夏天的炎热，也没有冬天的寒冷，同时秋天也是众多瓜果蔬菜成熟的季节，众多美食等着人们去品尝。不过秋天同样是一个十分干燥的季节，需要及时补充身体的水分与蛋白质，由于秋天早晚温差变化比较大，如果身体中缺少大量营养物质，就会造成体质变弱，生病的概率也会持续上升。
鲫鱼具有丰富的蛋白质、维生素A、钙、磷等营养成分，多吃能够达到补肝养目的作用，不仅如此，秋天的鲫鱼肉质鲜美，加上鲫鱼中的脂肪为不饱和脂肪酸，多吃一点也不会发胖。不过很多人做鲫鱼都是清蒸或者煲汤，今天给大家分享糖醋的做法，老人小孩都喜欢吃，尤其是小孩子，每天都闹着要吃。
首先用清水将鲫鱼冲洗干净，注意多清洗几遍，确保鱼中的血水已经彻底冲掉。如果不会杀鱼，在买鱼的时候可以让商家帮忙把鱼处理干净，这样回家的时候就要冲洗干净即可。接着把冲洗干净的鲫鱼放入盆中，切一些生姜片、葱段放入盆中，再加入适量醋、适量料酒、适量盐进行腌制，盐要均匀涂抹在鱼的两面，然后盖上一层保鲜膜，腌制20分钟左右。
起锅烧油，油温烧至7成熟的时候将腌制好的鲫鱼倒入锅中煎制，这一步非常关键，鱼煎得好不吃，关系到做出来的糖醋鲫鱼好不好吃。鲫鱼下锅后不要急着翻面，经常煎鱼的人都知道，急着翻面会导致鱼肉散掉，这样很难把鱼煎成型，而且很容易把鱼煎焦。鲫鱼下锅后，耐心等待煎制的一面定型，接着翻过另外一面进行煎制，煎至两面金黄以后就可以捞出备用了。
很多人会说，为什么餐厅的鱼外焦里嫩，为什么自己做不出来。其实很简单，将煎制好的鱼再次倒入锅中复炸1-2分钟，这样就能让鱼的外皮更加酥脆，但是鱼肉还是软嫩的。
起锅烧油，加入切好的姜丝、葱丝，炒出香味后加入适量水，水中加入适量醋、适量盐、适量白糖，如果不懂怎么调酱汁，或者自己担心自己调的酱汁不好吃，也可以直接加入番茄酱，再加入适量糖，翻炒均匀后将鲫鱼倒入锅中，让鲫鱼彻底裹上酱汁就可以关火装盘了，这样做出来的鲫鱼非常好吃，外酥里嫩，口感酸甜，能够刺激人的味蕾，提高人的食欲，通过还能够补充人体需要的蛋白质，让身体变得更加健康，秋天远离感冒疾病的困扰。
糖醋鲫鱼的关键在于煎鱼，一定要使用小火慢慢煎制，这样煎出来的鱼才不会有焦味，色泽也会更加好看，还有就是一定要复炸，这样才能做出外焦里嫩的感觉，小孩每天都闹着要吃。
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