提起陕西小吃，绕不开的一定是“三秦套餐“，凉皮冰峰肉夹馍。肉夹馍得说法来自古汉语“肉夹于馍”的简称，走在西安街头上，几乎每条街上都有卖肉夹馍和凉皮的店。作为一个陕西人常年在外见到的最不能接受的食物就是肉夹馍里还加些奇奇怪怪的东西，真正的肉夹馍就是字面上的食材，只有肉和馍，没有青辣椒或者其他蔬菜掺杂其中。
肉夹馍的关键在于馍和肉的配合，馍要烤得酥酥软软的，肉一定要吃肥瘦的，吃起来还肥而不腻瘦而不柴。把肉夹在烤好的馍中，然后浇上一勺肉汤，肉汤藏匿在肉与肉之间，多余的则被馍的内里吸收。烤的热乎的馍外表微微有点酥，内里却是软软的吸满汤汁的。一口咬下去，馍被汤汁浸透却保留韧劲，肉的香味和口感快速散开，肉和馍慢慢混在一起，越嚼越香。接下来依旧是做法分享：
肉夹馍所需食材：五花肉 500g，葱 6根，姜 1块，面粉 600g，酵母 5g，糖 5g，生抽 20ml，老抽 10ml，冰糖 7颗，盐 10g。
肉夹馍的馍
第一步：面粉倒入碗中，然后用温水将酵母和糖化开，倒入面粉中搅匀，再加入适量的水将面粉搅成絮状，最后用手将面粉和成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，等待面团发酵好。
第二步：面团发酵到指头在面团上插一下，面团慢慢回弹即可。
第三步：在案板上铺上一层面粉，将发好的面团放在上面揉光，然后把面团分成等大的剂子，擀成片，再卷起来按平后擀成圆形。
第四步：擀好的饼胚在室温下再发酵15分钟左右，然后用平底锅，锅中不要放油，小火将两面煎出焦黄色，然后放入烤箱，上下火180度，烤10分钟左右即可。
肉夹馍的肉
第一步：五花肉用清水洗净，然后冷水下锅加入葱段和姜，烧开后将肉捞出后洗净。放入锅中或高压锅中，加入没过肉的水和葱姜，煮四十分钟左右，高压锅煮的时间减半。
第二步：煮好的肉捞出切成片，不要切得太薄。
第三步：葱洗净后切段，姜洗净后切片备用。
第四步：起锅烧油，油热后，放入葱姜和切好的肉片，翻炒出香味，然后加入两勺生抽、一勺老抽和一勺盐翻炒均匀，然后倒入刚刚煮肉的汤，再加入冰糖，大火烧开转中火，煮制40分钟。
第四步：四十分钟后，将肉和汤倒入碗中，再上锅蒸制30分钟即可。
把烤好的饼从中间用刀划开，再把蒸好的肉夹在馍中，最后浇上一勺肉汤，一个外酥里软肉香四溢的肉夹馍就做好了。
1． 馍的大小厚度取决于剂子的大小，可以控制在一个剂子70g左右，擀成的面饼的厚度大概在1厘米左右。
2． 家里煮肉不能像外面的肉店一般一直煮着，所以先用锅煮散再炒制可以更入味，最后上锅蒸肉是为了去除掉肉中的油，让肉吃起来不腻。
3． 为了让馍容易切开，可以在将剂子擀成片时，用筷子在中间压一下，这样会更容易切开。
刚出炉的热乎乎的饼，切开时还有些烫手，再将刚煮好的肉快速地加入，浇上一勺汤汁。瞬间飘香，咬上一口，更是口齿留香。这样一份外酥里软肥而不腻胶糯香滑的肉夹馍，你心动了吗？
家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。
我是呆米厨房，岁月不居时节如流，想在时间的长河里留下我的一点儿波澜。喜欢吃喜欢喝喜欢走走停停，每日更新美食或生活。关注我，和你一起了解不同的美好。
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