叫化鸡，又名“黄泥煨鸡”。相传，明末清初，在常熟虞山有一个叫化子，无意中偷了一只鸡，但一无炊具二无调料，连煺毛的开水也无法找到，他就把鸡宰杀后掏出 内脏，糊上泥巴，堆积些败枝松叶烤了起来。待泥巴烤得发黄，往地上一摔，鸡毛随泥巴一起脱落，香味四溢。这就是叫化子鸡的由来。
后来，传说乾隆皇帝也吃过叫化鸡，问其名时，回话者不好意思说“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。于是，“叫化鸡”有了“富贵鸡”又一称号。
杭州酒家招牌菜叫花鸡
大凡读过金庸武侠小说的人，除了神迷书中那盖世传神的武功外，还会对书中的诸多江湖美食馋涎欲滴。“七公叫花鸡”便是一例。聪明灵巧的蓉儿给七公做了一道叫化鸡，也从此牵出一段师徒缘。这种叫化鸡已经脱离原始形态，比较讲究了，至今还有些酒店按照此方制作。
“七公叫花鸡”的做法
<font color=FF0000>温柔似水江浙菜：叫花鸡</font><br>叫化鸡
步骤：
选 一只1500克重的光嫩母鸡，去鸡爪，腋下开一小口，去内脏及食气管，洗净，沥干水；
2、敲断四柱骨（勿弄破表皮），用海天生抽150克、盐3克、白糖15 克、绍酒100克腌1小时取出；
3、取葱25克、姜10克、丁香粉1克、八角粉2克调匀，塞入鸡肚内，将鸡头塞入刀口，翅膀下各夹丁香1粒；
4、依次用猪网油、荷 叶、玻璃纸包裹，包好后扎紧；
5、涂上酒坛泥，入炭火炉上烤制5小时即可。
安徽芜湖：六旬老汉一家进城创业，专做这《射雕英雄传》里的美食
成品色泽姜黄，肉质酥软，味道鲜香。真是叫人回味无群，谁吃都会喜欢上它。并且制作过程也是极富乐趣，也是在野外玩乐的一款野炊食谱，请收藏好哦！有机会到野外做叫花鸡。
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