昨天下雨，今天刮风，气温真的是快降到冰点了。下楼扛一桶水的功夫，耳朵都有种快要被冻掉的感觉，明天路过小商铺的时候一定要买个护耳的帽子，谨防小时候耳朵冻的根子又复发了。天气一冷，做饭最喜欢的就是煲仔，家里的一口铸铁锅和三口砂锅配着陶炉轮流着用，每顿饭都必须是热气腾腾到烫嘴才过瘾。北方的天气真的是越来越冷了，希望大家每顿饭都能吃热乎的，特别是砂锅、煲仔和汤类，吃起来真的很暖胃。冬天最需要的就是对家人的爱，以及一蔬一饭的温暖。
今天跟大家分享一下茄子一种非常好吃的做法，请大家参考。茄子也是一种非常普通的食材，但是对于茄子也是有人爱有人厌。这种感觉类似于喜不喜欢吃肥肉，喜欢的人感觉妙不可言，不喜欢的人感觉痛苦不堪。对于美食，就是为了迎合大多数人的口味而美。对于人们的美食体验与感知，就像人们自己的性格一样，各有特点。所以对于茄子这种食材，不管怎么做，也不管喜不喜欢，最终找到符合自己的口味才是最重要的。
冬季美食必备——肉末茄子煲，开盖香气四溢，口感鲜香软嫩，食之下饭又暖胃，感觉如何？当然是妙不可言。
【所需主料】：紫色长茄
【所需辅料】：偏肥五花肉、生姜、小葱、大蒜、干辣椒、料酒、白醋、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉
——开始制作——
第一步：将紫茄子清洗干净，茄子不是特别老的话就不要去皮了。再将茄子切段之后再切成1.5厘米宽的长条备用，最好是每一条上都带皮。
第二步：将切好的茄子放入盆中，淋一点白醋，再加入一点食盐，下手充分拌匀腌制6-8分钟。小贴士：白醋能够很好地防止切开的茄子表面氧化变黑，而且还能够减少茄子中维生素的损失。加盐是为了逼出茄子里的水分，让煲出来的茄子少油还入味。
第三步：大蒜生姜拍碎后切成末，小葱葱白切段，葱绿切成葱花备用。小贴士：做茄子一定少不了蒜，因为大蒜和茄子结合能够让茄子这种食材的香味得到升华。而且秋季过后的茄子寒气比较重，加一些大蒜和生姜能够很好的祛寒，而且吃起来也很暖胃。
第四步：将五花肉剁成肉末备用，越细越好。小贴士：肥肉多一点的比较好，煸炒出猪肉后更香。
第五步：将腌制好的茄子捏在手里用力挤出水分，这样就不会很吸油了。
第六步：调一碗料汁，准备一个小碗，在碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、一点老抽、一点白糖、一勺淀粉和适量的食盐，最后再加入2勺清水，充分搅拌均匀备用。小贴士：盐不要加太多，因为生抽和蚝油已经比较咸了，盐如果加多了做出来的茄子会很咸。
第七步：锅内烧少许油，油热下入腌制好的茄子，一直炒软后放入小火预热的砂锅中。
第八步：另起锅烧少许食用油，油热后下入猪肉末炒散，淋点料酒，然后下入葱白、蒜末和姜末翻炒出香，最后再加点干辣椒炒匀。
第九步：将炒好的肉末倒入砂锅中，沿着锅边淋一点料酒，然后倒入调好的料汁搅拌均匀，盖盖焖2分钟。小贴士：料酒最好是黄酒，既能提香还能增加食材暖胃的效果。
第十步：开盖后再拌一下，使汤汁与茄子充分混合均匀，然后撒点葱花即可出锅。
阁主小贴士——技术总结
第一：做肉末茄子煲最好选用紫色长茄，切出来每一条都带皮，做出来的口感要更加软嫩一些。茄子比较老的话建议去皮，要不然茄子皮嚼不烂，很影响口感。
第二：五花肉肥肉多一点，炒出来之后会更香。猪油的一部分会进入茄子，口感非常的好。炒茄子和炒五花肉末的时候都是淋一点油就行了，调的料汁也不含油，所以不用担心这样做出来的茄子吃着会很油油腻。
第三：如果嫌放锅中炒茄子比较麻烦，可以将砂锅中淋少许油，直接将腌制好的茄子放入砂锅中进行炒制，也是可以的。但是要注意不要将火开得太大，防止砂锅被干烧烧裂。
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