By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 干碱水面 120g
- 鸡胸肉 1块
- 黄瓜 1/3根
- 豆芽 50g
- 花椒 1小撮
- 八角3 个
- 姜 3片
- 葱段 1小把
- 米酒 1大勺
- 盐 5g
- 香油 10g
- 酱油 12g
- 醋 5g
- 花椒面 1/2小勺
- 白糖 1小勺
- 红油 8g
- 芝麻酱 10g
- 蒜泥 2g
- 大头菜粒 1小把
- 熟白芝麻 5g
- 葱花
做法步骤
1、准备一锅冷水，放入花椒、八角、姜片、葱段和1大勺米酒 大火烧至水沸后下鸡胸肉，保持沸腾的状态煮8分钟
2、然后关火，盖上盖子原汤浸泡20分钟
3、鸡胸肉捞出晾凉，再撕成鸡丝
4、另取一锅水，煮沸后下5g盐，再下面条，煮3-4分钟，将面煮至8-9分熟，面条中留下一点点白芯即可
5、面条捞出滤干水，倒入10g香油，用筷子将面掸散，让面均匀沾上香油，再用筷子将面夹起掸凉，也可以借助风扇或扇子吹风，加速晾干
6、小碗中加入12g酱油、5g醋、1/2小勺花椒面和1小勺白糖，将调料拌匀
7、黄瓜切丝备用。豆芽焯水，不要煮太软烂，大约10秒就可以捞出，保持一点脆感
8、黄瓜丝、豆芽铺底，再放上凉面、浇上调好的酱汁
9、淋上10g芝麻酱和8g红油
10、加一点蒜泥、腌大头菜粒，再铺上点鸡丝，撒上熟白芝麻与葱花，之后将酱料拌匀就可以开吃了
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