豆薯是正式中文名，学名Pachyrrhizus erosus，草质缠绕藤本植物。因其属于豆科植物，长相似薯而得名。
各地有不同的叫法，有凉薯、地瓜、土瓜、地萝卜等别名。因与葛近亲（也是豆科），所以还有叫葛薯、沙葛、番葛的。潮州地区还有芒光（马来语 munkuan）力缚[lag4 bag8]等外来语译名。英文为yam bean。
豆薯原产热带美洲，我国长江以南普遍种植，北方地区有少量栽培。只有西南某些地区称之“地瓜”，因为中国大部分地区，尤其是北方，旋花科的红薯才叫地瓜。
一个物种，不同地区的叫法很多。我养成了尽量用学名的习惯，所以始终叫“豆薯”。貌似装B，作学究态！大概是俺从小说普通话的缘故，总喜欢标准化。为了跟各地交流，出了家门就不应老是死报着原有家乡的土名吧。除非全国人民都熟悉的土名，比如马铃薯叫成“土豆”，任何地方都能听懂。
豆薯有偏圆的和偏扁的两种。主要早熟品种有：贵州黄平种、四川遂宁种、成都牧马山种、台湾马来种、广东顺德种等。晚熟品种有：广东湛江葛薯、广州郊区迟沙葛等。
豆薯亩产特高，过万斤不呈问题，而且很耐贮藏。食用部分为肥大的块根，外形似白色或土黄色的圆萝卜、白薯。
豆薯皮薄而韧好剥，肉质白嫩，脆甜多汁，口感类似荸荠，既可生食作水果，也可做菜熟食。
不过有人觉得生食有豆腥味不喜欢吃。用来炒肉，即可增加美味，也可解肉油腻。用来煮粥，味道相对更好。
豆薯富含糖分、维生素C和少量蛋白质，还含有一些矿物质，特别是含钾丰富。
某些晚熟品种含淀粉高，可用来加工制成沙葛粉。
豆薯性凉，味甘。具有生津止渴，解酒毒，降血压等作用。这与豆薯富含钾和含有少量黄酮类物质有关。适合夏季伤暑、口干渴、饮酒中毒者食用。制成的沙葛粉可以清凉祛热。
凉薯西瓜饮
我曾帮苏南一家食品企业开发出用豆薯榨汁制作的饮料，非常适宜作为火锅佐餐饮品。
豆薯食用禁忌
受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用；
女子痛经及月经期间也不宜食用。
特别注意
豆薯地下部分美味营养多，地上部分则有毒不能吃。豆薯的种子和茎叶中含有一种叫鱼藤酮（也叫鱼藤精）的物质，对人畜有毒，主要毒害神经系统，食用较多可致死。怎么听这名，就跟是用来给鱼下套的。
若有人误食中毒，应立即催吐、洗胃、活性炭吸附，当然最好是立即送往医院处理。浙江宁波曾报道有老人以为是菜豆误食该“奇异豆”中毒住院的消息。
对于很多吃瓜群众，吃瓜不吃籽，也没见过瓜秧。这“土瓜”也是，怎么长的跟豆角一样啊？
所以，俺还是劝大家都叫“豆薯”吧。
老人就是吃了这个中毒的！！
有毒就有戏！把有毒的鱼藤酮提取出来，是常用的一种生物杀虫剂啊，对昆虫尤其是菜粉蝶幼虫、小菜蛾和蚜虫具有强烈的毒杀作用，而且见光易分解，残留极少。。
种子中还分离提取出一种抗肿瘤蛋白，具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。
挑选豆薯
一般要选大个，并且偏重的，水分足，更清脆可口。较小的纤维多，口感柴。
一般大的豆薯可以分成好几叶（瓣），有分叶的豆薯吃起来清脆可口，水分多，口感好。而没有分叶的口感稍差。
同样大小的挑茎细的。如果豆薯长霉了就不能要。
