广东人的猪肚鸡怎么做好吃（天冷了该上道大菜了）

天气逐渐转冷，这个时候就特别要来上一碗热腾腾的猪肚鸡，冷的时候喝上几口，整个身子都是暖和的。广东的菜有许多都很出名，但是这道美味的猪肚鸡，既可以当做饭桌上的一碗汤，还可以当成下火锅的低汤，都是非常好的选择。猪肚鸡本身是客家菜系，在广东落地生花，声名远播，是广东多地办酒席的必用餐前汤。

步骤1：将鸡洗净，今天选择整只鸡放进锅中一起煮，可以将鸡肉切成大块，这样子更好入味。

步骤2：把猪肚处理干净，放入大碗中在猪肚上抹上适量食盐，白醋和面粉慢慢揉搓，等到搓均匀就可以使用清水冲洗干净。这样子处理的猪肚异味会减少很多，煮出来的猪肚鸡也会更美味。

步骤3：将之前处理好的鸡，整个塞进干净的猪肚中，开口的地方只需要插上牙签，就可以完美的封口了。在锅中放入适量清水，将猪肚鸡冷水下锅，别忘记放上切好的生姜片和适量料酒。

步骤4：这次属于焯水，等到水开捞出飘在水面的浮沫，之后就可以捞出猪肚鸡转移到另一口锅中，同时将纱布袋里加上当归，红枣，枸杞，香叶，花椒，党参、黄芪，再次加入的清水需要没过食材。

步骤5：刚开始使用大火将锅底烧开，之后就可以转成小火慢熬2小时左右，就可以加入白胡椒粉，并将上面浮出的油脂捞走。之后就可以捞出猪肚鸡，将它切成块状，再次放入锅中加入红枣和枸杞，烹煮30分钟即可。

事项1：一定要将猪肚多次清洗几次，因为下水本身带着不太好的味道，所以如果没有清洗干净，会导致煮出来的猪肚鸡整个的味道也会变差。

事先2：猪肚鸡的胡椒至关重要，但是因为胡椒本身的味道带着辛辣，如果吃不惯辣的朋友，可以选择少放些胡椒。

事项3：猪肚在煮的时候有可能会出现粘锅的情况，所以可别忘记在烹煮的时候翻面。