鹅是人类驯养出来的新品种，更能体现它生物属性的名字应该是"家雁"。欧洲的鹅是驯养灰雁而得，中国的鹅则是驯养鸿雁而得。鸿雁作为鹅的老祖宗，在中国文化里里出镜率颇高。
王羲之曾以字换鹅，骆宾王还专门写了首诗赞美鹅，足见古人对鹅的喜爱。
在吃鹅这件事上，中国人也是认真的。
在号称"没有一只鹅能活着游过珠江"的广东，鹅最好的归宿是被做成烧鹅，棕红色的油润光泽和油脂香气一点不比烤鸭逊色；安徽人更爱卤鹅，成品洁白如玉、皮薄如纸；扬州和南京人则偏爱盐水鹅，咸咸的，口感和腊肉差不多；鹅进入四川，入乡随俗，摇身一变劲辣爽口，肉质耙嫩的麻辣鹅。
但到了饮食以粉蒸为主的江西，老表们也开创了一道鹅的新菜式—粉蒸鹅。
与粉蒸肉做法无异，长到八个月大的鹅，取鹅头、鹅翅、鹅掌这些不藏肉的部分，剁成小块加入调料腌制15分钟，裹上蒸肉粉，蒸熟的粉蒸鹅肉质丰腴细腻，鲜甜软糯，是江西井冈山人逢年过节的必吃美食。
生性喜斗的鹅，战斗力比狗都强，所以想在室外抓鹅可不是一件容易的事。看看井冈山大仓村的林望明大厨是如何与鹅斗智斗勇，以及如何做粉蒸鹅。
【食材】
鹅、蒸肉粉。
【做法】
1、 新鲜活鹅斩杀后去毛。鹅不容易死，所以鹅在动了刀抹脖子以后，放血的时间要长一些。
去鹅毛与去鸡毛鸭毛方法差不多，但更需要耐心。
把放了血的鹅，用冷水冲一遍后放入煮开的开水中，上下左右翻动3到5遍，趁热拔掉嘴壳表层。顺着鹅脖子，朝着鹅毛的纹路用力地推，先前后背，再两翅膀和腿。如果有拔不动的感觉，再往鹅身上浇点开水，拔漏的鹅毛用碾子夹干净，清水漂洗即可。
这里也需要特别注意几点：
①杀鹅之前，先给鹅灌点烧酒，这样鹅的毛孔会竖起来，容易烫透。
②鹅靠水面的毛较厚，烫的时候要用刚刚烧开的水，浇在鹅的胸毛上。
③抓几根筷子，将鹅毛自下而上地刮并翻动鹅的身体，目的是使鹅的毛根都烫透，全身的毛都烫到。
2、鹅洗净后去除内脏，取鹅掌、鹅头、鹅翅这些不藏肉的部分，剁成小块。鹅屁股可以割掉，因为它特别腥，也不好吃。
在当地人手里，一只鹅通常会在同一时间被玩成两种花样。
用更多鹅肉的部分做红烧鹅，鹅肉多更入味，炒制的时间也短，像鹅掌这些大部分是骨头没什么肉的部分就用来做粉蒸鹅，经过长时间的蒸煮，鹅肉软烂，肉骨分明有嚼头。
3、往鹅肉内放入适量料酒，三四片姜去腥，倒入适量生抽、酱油上色调味，用手充分抓匀，腌制半小时左右。
4、往腌制好的鹅肉内倒入适量蒸肉粉，充分抓匀。
以前井冈山人制作粉蒸菜肴时，一般就将米粉、糯米粉、胡椒粉、盐等一起调好再裹上食材，如今图方便，只需一包蒸肉粉就可一步到位。
5、 锅内加入适量水，在篦子上铺上一层纱布，将鹅肉依次摆在纱布上，放进锅内的木制隔架上，盖上锅盖，蒸2小时。
烟熏火燎的土灶，赋予食物最棒的人间烟火味，粉蒸鹅在水蒸气的慢慢渗透下，析出的油脂被牢牢包裹在蒸肉粉里，散发出诱人的肉香味，肉质紧实细腻，肥美之余不觉油腻，只怕粉蒸肉的美味也不及它的二分之一。
6、将蒸好的粉蒸鹅，一块块夹出，即可享用。
鹅肉是优质蛋白质，富含氨基酸，其不仅营养丰富，且有一定的食疗价值。俗语有"喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽"，2002年，鹅肉更是被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一，所以大人孩子都适合常吃。
鹅这家伙，虽与鸡鸭并列三大家禽，但却鲜少有人吃鹅。这是因为由鸿雁或灰雁训化的鹅，一开始就出身高贵，并非给平民准备的食材，一般为贵重礼器，整只清蒸，地位自然与鸡鸭不可同日而语。
食不厌精、脍不厌细。中国人精于饮食，更精于烹饪，随着广东烧腊的遍地开花，被高高捧着的鹅，开始进入到更多人的餐桌上，与其他美食一样，尽力展现和传承一方风土人情。
