小炒黄牛肉,这道菜大家都不陌生,作为一道家常的湘菜,受众十分广泛,即使吃的满头大汗,心里头也是妥妥地满足。

小炒黄牛肉,辣而爽口,酸而清香,开胃下饭必备。

做好这道菜的关键:

1、火一定要大,全程大火;

2、调味的速度要快;

3、煸炒翻动的频率要高。

以下来分享这道家常菜的具体做法。

一、食材准备:

1、主料:牛肉、线椒、山椒(泡椒)、小米辣。

关于牛肉的选择,炒菜的话使用比较多的部位肉:牛柳(也叫牛里脊)、辣椒肉(也叫牛前柳)、米龙(也叫针扒、牛后柳)。这三个部位肉都是纯瘦肉,筋膜少。

其中,牛柳最嫩,辣椒肉次之,米龙最后。

而且辣椒肉、米龙也是很好地涮烤食材,尤以手切口感最佳。

小炒黄牛肉 正宗做法(牛肉美味小炒黄牛肉)(1)

米龙

小炒黄牛肉 正宗做法(牛肉美味小炒黄牛肉)(2)

线椒、山椒、小米辣

2、辅料:葱、姜、蒜、香菜。

3、调味料:花生油(其他食用油皆可)、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、老抽。

二、做法

1、牛肉处理。

牛肉解冻后,用厨房用纸吸干表面水分,逆着牛肉的纹理将牛肉切成薄片,越薄越好。牛肉越薄,口感就越嫩,而且易熟。

小炒黄牛肉 正宗做法(牛肉美味小炒黄牛肉)(3)

牛肉薄片

牛肉腌制:切好的牛肉片,加入适量生抽、蚝油,用手抓匀,静置10分钟。

小炒黄牛肉 正宗做法(牛肉美味小炒黄牛肉)(4)

牛肉腌制(1)

小炒黄牛肉 正宗做法(牛肉美味小炒黄牛肉)(5)

牛肉腌制(2)

2、配菜处理。

(1)线椒、山椒、小米辣清洗干净,切成辣椒圈,放好备用。

小炒黄牛肉 正宗做法(牛肉美味小炒黄牛肉)(6)

切好的线椒、山椒、小米辣

(2)香菜、葱清洗干净,香菜切段,葱使用一部分切成葱丝,切好备用。

小炒黄牛肉 正宗做法(牛肉美味小炒黄牛肉)(7)

切好的香菜段、葱丝

(3)葱、姜、蒜清洗干净,切成碎末状,放置备用。

3、炒锅烧热,倒入花生油继续烧热,放入切好的葱、姜、蒜大火煸炒;炒出香味后,放入切好的线椒、山椒、小米辣,继续大火煸炒。

小炒黄牛肉 正宗做法(牛肉美味小炒黄牛肉)(8)

起锅烧油

小炒黄牛肉 正宗做法(牛肉美味小炒黄牛肉)(9)

煸炒葱、姜、蒜

小炒黄牛肉 正宗做法(牛肉美味小炒黄牛肉)(10)

煸炒线椒、山椒、小米辣

煸炒3-5分钟后,放入腌制好的牛肉,然后快速不停的翻炒牛肉,直至牛肉变色,炒至断生。

小炒黄牛肉 正宗做法(牛肉美味小炒黄牛肉)(11)

小炒黄牛肉(1)

小炒黄牛肉 正宗做法(牛肉美味小炒黄牛肉)(12)

小炒黄牛肉(2)

炒至变色断生后,开始调味。先放入适量蚝油,翻炒均匀;再放入适量盐、胡椒粉,继续翻炒均匀;最后放入些许老抽调味上色,翻炒均匀即可。

小炒黄牛肉 正宗做法(牛肉美味小炒黄牛肉)(13)

调好味的小炒黄牛肉

味道调好后,放入香菜段、葱丝,快速翻炒后即可出锅。

小炒黄牛肉 正宗做法(牛肉美味小炒黄牛肉)(14)

放入香菜段、葱丝

小炒黄牛肉 正宗做法(牛肉美味小炒黄牛肉)(15)

即将出锅的小炒黄牛肉

使用少许香菜在盘中打个底,然后将小炒黄牛肉摆盘盛入盘中,一道美味、好吃、好做,十分下饭开胃的美食就做好了。

小炒黄牛肉 正宗做法(牛肉美味小炒黄牛肉)(16)

香菜打底摆盘

小炒黄牛肉 正宗做法(牛肉美味小炒黄牛肉)(17)

色香味俱佳的小炒黄牛肉

说明:小炒黄牛肉,要想做的好吃,牛肉要选好。牛柳、辣椒肉、米龙还有小条(小黄瓜条),这几个部位肉用来做小炒黄牛肉都可以。

一般的家常做法里,为了保证牛肉鲜嫩的口感,都会在牛肉中加入鸡蛋(或者鸡蛋清)、淀粉,抓拌均匀后,再添加一些食用油锁住水分。

如果对牛肉的口感有很高的要求,可以提前将牛肉做一下腌制处理。

一般来说,使用牛柳来做小炒黄牛肉,牛肉是不需要腌制的。

使用米龙的话,小炒黄牛肉趁热吃,在不腌制的情况下牛肉的口感也是很嫩的;如果放置的时间长了一些(25分钟左右以后),牛肉的肉质就会变得有点柴,没有刚出锅时那般鲜嫩。

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