小炒黄牛肉，这道菜大家都不陌生，作为一道家常的湘菜，受众十分广泛，即使吃的满头大汗，心里头也是妥妥地满足。
小炒黄牛肉，辣而爽口，酸而清香，开胃下饭必备。
做好这道菜的关键：
1、火一定要大，全程大火；
2、调味的速度要快；
3、煸炒翻动的频率要高。
以下来分享这道家常菜的具体做法。
一、食材准备：
1、主料：牛肉、线椒、山椒（泡椒）、小米辣。
关于牛肉的选择，炒菜的话使用比较多的部位肉：牛柳（也叫牛里脊）、辣椒肉（也叫牛前柳）、米龙（也叫针扒、牛后柳）。这三个部位肉都是纯瘦肉，筋膜少。
其中，牛柳最嫩，辣椒肉次之，米龙最后。
而且辣椒肉、米龙也是很好地涮烤食材，尤以手切口感最佳。
米龙
线椒、山椒、小米辣
2、辅料:葱、姜、蒜、香菜。
3、调味料：花生油（其他食用油皆可）、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、老抽。
二、做法
1、牛肉处理。
牛肉解冻后，用厨房用纸吸干表面水分，逆着牛肉的纹理将牛肉切成薄片，越薄越好。牛肉越薄，口感就越嫩，而且易熟。
牛肉薄片
牛肉腌制：切好的牛肉片，加入适量生抽、蚝油，用手抓匀，静置10分钟。
牛肉腌制（1）
牛肉腌制（2）
2、配菜处理。
（1）线椒、山椒、小米辣清洗干净，切成辣椒圈，放好备用。
切好的线椒、山椒、小米辣
（2）香菜、葱清洗干净，香菜切段，葱使用一部分切成葱丝，切好备用。
切好的香菜段、葱丝
（3）葱、姜、蒜清洗干净，切成碎末状，放置备用。
3、炒锅烧热，倒入花生油继续烧热，放入切好的葱、姜、蒜大火煸炒；炒出香味后，放入切好的线椒、山椒、小米辣，继续大火煸炒。
起锅烧油
煸炒葱、姜、蒜
煸炒线椒、山椒、小米辣
煸炒3-5分钟后，放入腌制好的牛肉，然后快速不停的翻炒牛肉，直至牛肉变色，炒至断生。
小炒黄牛肉（1）
小炒黄牛肉（2）
炒至变色断生后，开始调味。先放入适量蚝油，翻炒均匀；再放入适量盐、胡椒粉，继续翻炒均匀；最后放入些许老抽调味上色，翻炒均匀即可。
调好味的小炒黄牛肉
味道调好后，放入香菜段、葱丝，快速翻炒后即可出锅。
放入香菜段、葱丝
即将出锅的小炒黄牛肉
使用少许香菜在盘中打个底，然后将小炒黄牛肉摆盘盛入盘中，一道美味、好吃、好做，十分下饭开胃的美食就做好了。
香菜打底摆盘
色香味俱佳的小炒黄牛肉
说明：小炒黄牛肉，要想做的好吃，牛肉要选好。牛柳、辣椒肉、米龙还有小条（小黄瓜条），这几个部位肉用来做小炒黄牛肉都可以。
一般的家常做法里，为了保证牛肉鲜嫩的口感，都会在牛肉中加入鸡蛋（或者鸡蛋清）、淀粉，抓拌均匀后，再添加一些食用油锁住水分。
如果对牛肉的口感有很高的要求，可以提前将牛肉做一下腌制处理。
一般来说，使用牛柳来做小炒黄牛肉，牛肉是不需要腌制的。
使用米龙的话，小炒黄牛肉趁热吃，在不腌制的情况下牛肉的口感也是很嫩的；如果放置的时间长了一些（25分钟左右以后），牛肉的肉质就会变得有点柴，没有刚出锅时那般鲜嫩。
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