丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
与茶友先闲聊冲泡方法，来者，乃是一位有两年半喝茶经验的茶友。
茶友说：“喝了两年多白茶，但对于冲泡时间还是很难掌握。白牡丹，寿眉，新茶，老茶，还有春茶，秋茶，都要怎么出汤？”
诚然，会将出水时间细致到不同年份、品种、形态，这是一位爱茶者才有的觉悟。
冲泡方法千千万，每一个细节的掌握，很重要。
白茶冲泡，出水是关键。
曾在文章中也讲述过出水时间对一泡茶的品质影响。
毫不客气地说，出水时间，是一泡白茶的修罗场。出水时间拿捏得当，茶多酚，咖啡碱、氨基酸释放充足，比例恰当。泡出来的茶汤，鲜、爽、甘、淳。
要是不懂冲泡技巧，随意冲泡出水，茶类中各类物质散漫无纪律，自然是泡不出白茶的鲜甜顺滑。
经过村姑陈的多番实验，终于发现了适合高山白茶的出水方式！那就是要快、准、狠，一定要用快出水的方式冲泡。
具体出水时间，还要根据手中的白茶决定。
《2》
白茶冲泡出水主旋律，快、准、狠
【快】
天下武功，唯快不破。
冲泡高山白茶，出水速度以快出水为主。
所谓快出水，即注水 出水，一气呵成，最好能控制在5-10内完成。
曾有人质疑：出水这么快，茶都没味道吧。
快出水没味道，那是平地茶、海边茶的专利，在高山白茶中并不存在！
白茶，本身制茶工艺特殊，经过萎凋和干燥而来，不揉不捻，不破坏茶叶的结构，内在物质处于丰满、活跃的状态，只要经过沸水一冲泡，能轻松释放内在物质。
只有内质不足的白茶，才要长时间闷泡。
但闷泡过久，容易导致白茶的咖啡碱过多析出，不仅口感差，还容易影响身体健康。
还有人怀疑自己：这么快出水，我做不到啊。
要想自己泡的白茶好喝，那就请多加修炼出水手法，没有做不到，只有不想做。
熟能生巧，快出水，是可以修炼！
【准】
即准确拿捏出水时间。
出水时间的掌握，“快”是第一要诀。
其次，还要根据手中的茶叶调整冲泡方式。
第一冲、第二冲、第三冲……第九冲，每一冲的出水手法，都有所差异。
准确掌握出汤时间，才能泡出好喝茶汤。
如第一冲用的是5秒快出水的方式，第十冲，就不适合使用快出水方法， 而是要适当坐杯。
若是到第十冲依旧用快出水的方法，容易导致茶汤变淡，味道不足。
【狠】
出水，要干净利落，将盖碗中的茶汤全部沥干，别留下太多的茶汤在盖碗中。
茶汤要倒干净，这是很多人都会忽视的步骤。
若是水没有沥干，残留在盖碗中，将会闷坏茶叶。同时，残留的水分还会让茶叶中的茶多酚、咖啡碱过多释放。
故而，在使用盖碗泡茶时，务必将水沥干。
掌握了冲泡的大方向和主旋律，接下来来说说不同茶类要如何选择冲泡方法。
《3》
新茶出水，第一冲是灵魂步骤
冲泡新白茶，第一冲出水速度要快！这是诀窍。
新茶，即当年制作好的白茶。
这类白茶，茶多酚、咖啡碱物质非常丰富，在冲泡时，别尝试坐杯，否则茶汤容易变得又苦又涩。
在冲泡时，请用快出水的方式。
尤其是在第一冲，出水速度要快。若是第一冲没有控制好出水时间，坐杯了，这将会直接影响之后每一冲的茶汤。
所谓棋差一招，满盘皆输，就是这个道理。
加入第一冲坐杯，茶叶的通道会被打开，其中的茶多酚、咖啡碱等物质就会疯狂释放，即使第一冲感受不到苦涩味，到了第二冲， 便可体会到坐杯带来的后果。
又或者，有的茶友在冲泡时，发现茶叶没有全部浸湿，主观上会觉得汤水没味道，于是用盖子拨动茶叶。左拨动一下，右翻弄一次，反复几次，直到茶叶全部被浸润，但这种做法，茶叶是全部都泡在水里，但这中间，会耗费太多的时间，致使内在物质过多析出。
冲泡新白茶，第一冲建议使用环壁注水的方式，让茶叶充分浸泡在水中。而后盖上盖子，丝毫不用犹豫，出汤。
一种到第六冲左右，如果觉得茶汤有点淡，可以适当坐杯。
《4》
老茶出水，讲究循序渐进
老茶出水，从快到慢，顺序不可反。
有的茶友认为，老白茶经过多年的陈化，气孔已经封闭，如果冲泡的时候用快出水，茶汤会没有味道。
如果您有此想法，那又错了！
白茶虽然从年龄上来说变老了，但内在物质依旧丰富。那些茶多酚、咖啡碱物质含量充足，若是一开始坐杯，会破坏内在物质的释放速度，反而影响口感。
正确做法，还是快出水为基调，前五冲都用快出水的方式。
第一冲，注水后盖上盖子，倒出茶汤，五秒解决。
第二冲，依旧快出水。
直至第五冲开始，如果觉得茶汤味道稍微淡一些，可以适当坐杯。
坐杯时间，从五秒开始递加，而后每一泡都均匀地增加坐杯时间。
《5》
散茶冲泡，注水速度要快
散茶冲泡，要点在于如何将茶叶浸湿，使其充分释放内在物质。这对注水手法，有一定的要求，尤其是在冲泡秋寿眉时，注水手法的掌握，更为重要。
冲泡秋寿眉，先将茶叶归置好，把张牙舞爪的茶梗折断，使其安静妥帖地待在盖碗里，而后注水。
注水，水温必定要高，100℃为佳。而后将水直接冲在茶叶上，以画圈的方式注水，在沸水的作用下，茶叶会软化，从而安静地待在盖碗中。
整个注水的过程，不宜过长，否则下半部分的茶叶长时间浸泡在沸水里，反而会影响口感。
冲泡白毫银针，白牡丹也是如此，注水速度快，别太长时间浸泡。
《6》
饼茶冲泡，环壁注水最好用
茶饼的冲泡，会比散茶要来的容易，它的体积，不似散茶那般蓬松，也不会影响注水速度。
在冲泡茶饼的时候，要注意茶饼充分浸润。
通常，有两种注水方式可供选择。
一是，环壁注水。
二是，定点注水。
这两种方式，都适用于饼茶冲泡，目的，都是让茶饼充分与水接触，使内在物质发挥作用。
茶饼冲泡，出水是循序渐进型，而不是从一开始就坐杯。
很多人也有误区，认为茶饼是压制过后的状态，如果不坐杯，味道释放会特别慢，滋味不好，一定要疯狂坐杯才会有味道。
实际上，白茶饼的滋味丰富，并不会出现没有味道的情况。
除非茶叶本身品质不好，需要通过坐杯让茶叶拥有浓烈滋味。
《7》
白茶冲泡，掌握其精髓并不难，只要注意出水时间的把控即可。
不论是新茶、老茶、散茶、饼茶，还是白毫银针、白牡丹、寿眉，在冲泡时，请遵循快出水的原则，而后再根据具体茶叶品种微微调整冲泡时间。
如此一来，一杯好喝的白茶就泡好了。
从今天这篇文章开始，做一个细致的人，泡好每一杯白茶。
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