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文 | 白妹子
01
说白茶饼,应该没有人不喜欢吧。
都说有水井处,必有柳永词。
现在是有白茶处,必有白茶饼。
哪怕是之前对散茶疯狂迷恋,到了最后,或多或少,都会收藏白茶饼。
这算不算殊途同归?
习惯了喝散茶,直接称茶就泡,然后快出水,突然换了一个饼茶,这种体积小,压成饼状的茶,却有点慌了,要怎么泡啊。
这不,就有茶友来信求助——白茶饼怎么泡啊。要不要坐杯啊。出水时间怎么掌握啊?
……
等等,一系列的问题,要慢慢解答啊。
别着急,喝一杯茶,这就说来。
02
白茶饼怎么泡?
最好的,还是用盖碗,白瓷的那种。
玻璃盖碗,散热太快,就不建议大家用了,散热快,茶的味道释放少,泡不出它原有的滋味。
紫砂的盖碗,那更不要用了,会吸味啊,沸水一泡,毛孔就打开,香气和滋味,就被这个紫砂的“大嘴”给吸附了。
白茶饼的味道被吸收了,等下我们喝的时候,喝不到香气和滋味,还要怪罪白茶饼不好。
这不是莫大的冤屈吗?
所以啊,冲泡白茶饼最好的用具,还是白瓷盖碗。
简单,好用,还不贵,还不会吸收香气跟滋味,多好啊。
茶具选好之后,还有一个必备技能要学会——撬茶。
03
白茶饼要怎么撬?
撬茶,是一个硬性技能。
嗯,要泡茶,先撬茶。
撬茶,最大的bug,就是很多茶友会把白茶撬碎,哎哟,那画面,简直惨不忍睹,茶饼简直就是遭受了满清十大酷刑喂。
一堆碎茶饼,简直心疼。
这是典型的方法没用对,才会把茶饼撬碎。
正确做法是。
准备好茶刀或者茶针,顺手的那种最好。
像徒手撬茶,剪刀撬茶,这种想都别想了,绝对会破坏茶叶的条形完整,碎裂,那就是意料之中。
准备茶刀之后,从茶饼的侧面入手。
一定要找一个有缝隙的地方入手,这些有缝隙的地方,撬茶方便。
然后要把白茶饼撬出像薯片一样的片状,尽可能地保留叶片的完整,这样就可以咯。
撬茶之后呢,就是冲泡。
04
白茶饼冲泡要不要坐杯?
答案是不要。
冲泡白茶饼,不需要刻意坐杯。
有人觉得,白茶饼不是经过压制吗?经过压制之后,茶叶都紧紧地抱团了,不坐杯,不闷泡,不让茶叶浸泡的时间长一点 ,泡出来的茶岂不是没味道吗?
当然不是。
这都是假象。
茶饼压制后,叶片和叶片之间的距离变小了,不假,但人家不是混在一起啊~~叶片和叶片之间,还是有距离的呢。
冲泡的时候,茶叶也会接触到沸水,释放滋味。
如果刻意坐杯,物质释放的速度变快,茶汤变浓,就会苦涩啦。
到时候喝到苦涩味重的高山白茶,反而还会误解白茶的味道不好,这种误会,不能有。
泡白茶饼,从第一冲开始,还是快出水哦。
就是尽你自己最大的努力,用最快的速度倒出茶汤。
如此一来,就能避免把白茶饼泡难喝咯。
05
白茶饼,虽然形态和散茶不一样,但它们都是白茶,不需要特别对待。
散茶快出水,饼茶也快出水哦。
坐杯闷泡,这些都不需要刻意为之。
散茶怎么冲泡,饼茶也怎么冲泡。
用了正确的方法泡白茶饼,当真是符合了那句话:
金风玉露一相逢,便胜却人间无数。
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