在菜品中酸甜口的菜还是比较多的，像东北菜中的锅包肉，鲁菜中的糖醋里脊，还有粤菜中的菠萝咕咾肉就是其中的代表，下面我们就来说一说关于小酥肉咕咾肉区别?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
小酥肉咕咾肉区别
在菜品中酸甜口的菜还是比较多的，像东北菜中的锅包肉，鲁菜中的糖醋里脊，还有粤菜中的菠萝咕咾肉就是其中的代表。
这三道菜口味差不多，都是酸甜口。都是经过炸至后用糖醋汁制作而成，所以好多人会分不清，以为它们的做法是一样。其实它们做法完全不同，下面我和大家分享下这三道菜的做法，并总结下不同之处。
锅包肉：
食材：猪里脊 盐 糖 生抽 葱丝姜丝蒜片胡萝卜丝香菜梗 土豆淀粉
制作步骤：
1、猪里脊去掉表面的筋膜，切大厚片。两枚硬币厚度为好。太薄了炸不出口感来。一定要洗干净攥干水分。加入盐 胡椒粉入底口。
2肉片中加入土豆淀粉 水抓拌。水要分批次加入，不能一次加入。要来回抓拌，不能顺着一个方向打。抓拌至酸奶状，加入大豆油。大豆油炸出来的肉颜色漂亮好看，没有大豆油也可用色拉油。在把油抓进糊里，油一定要抓进糊里，这是成品表面光滑的关键。
3兑糖醋汁。小碗中加入三勺白糖，三勺白醋（就是家里吃饭的瓷勺）白醋和白糖持平即可。加入盐，胡椒粉，适量水，生抽 搅拌均匀。
4、锅加宽油，烧至6成热，下入挂好糊的肉片。炸至定型后捞出。升高油温至7成复炸，复炸20来秒即可，
5锅留底油，蒜片葱丝炝锅下入糖醋汁。熬至粘稠有大泡时下入炸好的肉片翻炒，让汁均匀挂在肉上，在撒香菜梗胡萝卜丝，翻炒均匀即可。
锅包肉挂糊一定要用土豆淀粉，炸出的肉酥脆，别的淀粉没有这效果。调糊的粘稠度是一个关键点，要调成酸奶的状态，不能太薄了，要肉片上都能挂上糊。油要抓进糊里，这是表面光滑的关键。下肉片时要东一片西一片的下，不能一把一把的下，也不能全扔在一个地方。锅包肉有烹汁的也有卧汁的，我的是卧汁炒法，根据自己的习惯。糖醋里脊
食材：里脊肉，盐 糖 白醋 番茄酱 面粉 玉米淀粉
制作步骤：
1、里脊去筋膜，切条。加入盐 胡椒粉料酒抓拌，入底口。
2、盆中打入一个鸡蛋，加入两把面粉，一把淀粉，适量的水，搅拌均匀。在加入点油，把肉条放在糊中抓均。
3碗中加入两勺白糖，两勺白醋，盐 胡椒粉，加适量水搅拌均匀
4锅加宽油，烧至6成热下去肉条炸至，炸至表面定型后捞出，升高油温至7成时复炸，复炸20来秒即可。
5 锅留底油，下入番茄酱炒熟下糖醋汁炒至粘稠起泡后淋入水淀粉，继续搅动，在加半勺炸里脊的热油，为了增加亮度，下入炸好的肉条翻炒，至汁均匀包裹住肉条即可。
糖醋里脊的糊面粉要大于淀粉，或者1：1。糊的粘稠度为，用手抓起糊来，流而不断。炒糖醋汁时要加入热油，不加热油成品发乌菠萝咕咾肉
食材：猪肉（最好带点肥肉的），菠萝半个，青椒，彩椒，盐，糖，胡椒粉，鸡蛋黄，干淀粉 番茄酱
制作步骤：
1、猪肉切成均匀的三角块，加入盐 胡椒粉 料酒 入底味。
2、青椒彩椒切块，菠萝切块，菠萝块用盐水泡上防止氧化变色
3、鸡蛋黄放入肉块中，和肉块抓均。准备干淀粉，把沾鸡蛋黄的肉块均匀裹上干淀粉，用手攥一攥，让淀粉裹紧实肉表面。并攥成圆球状。
4、兑糖醋汁。碗中加入番茄酱 两勺 白糖 ，两勺白醋，盐，胡椒粉，水，干淀粉，搅拌均匀
5、锅加宽油，烧至6成热时下去肉球，炸至略发黄捞出，升高油温到7成时复炸，复炸10来秒钟即可。复炸时间不要长。
6、锅留底油，下蒜片姜片炝锅下入糖醋汁，炒至粘稠冒泡时加入炸肉的热油，下入肉球青椒彩椒菠萝块，翻炒均匀，汁均匀挂在食材烧即可。
肉最好选带点肥的，也可以用里脊肉。拍干淀粉时要拍紧实，并攥紧，让淀粉均匀裹住肉块。菠萝要用盐水泡上，不泡的话，出来的颜色发黑。从上面的制作可以看出，这三道菜制作时糊完全不一样。锅包肉是水粉糊，糖醋里脊是全蛋糊，菠萝咕咾肉是拍粉。而且用的粉也不同，锅包肉用土豆淀粉，糖醋里脊用淀粉面粉，面粉要大于或等于淀粉。菠萝咕咾肉只用淀粉。由于用的粉和挂糊手法不同，炸出来的口感也会不同。锅包肉是焦脆，一吃要嘎巴嘎巴响。糖醋里脊口感要软嫩。菠萝咕咾肉由于是拍粉，所以只有薄薄的一层壳，要脆。并且它们三个的酸甜度也是不同的。锅包肉属于大酸大甜。糖醋里脊属于中酸中甜。菠萝咕咾肉带有果香。 还有一点，我刚学厨师的时候，我师傅告诉我酸甜口的菜品一定不要加味精，会改变味道的。后来遇到的师傅有的说可以加，也有说不能加的。我自己做酸甜口菜品时，一般都不放味精，可能个人习惯了吧。大家觉得可以放吗？如果觉得对您有帮助欢迎点赞，评论，转发，留言。关注我，会持续更新一些做菜技巧。
