杏仁作为我们平时使用比较多的药材，也会出现在我们的餐桌、小吃、零嘴里，但同时也经常听些老一辈的说杏仁不能多吃，多吃会中毒。那么，吃多了杏仁真的会中毒吗？
为了弄清这个事，笔者翻阅了《中国药典》《上海市中药饮品炮制规范》，均记载了杏仁有小毒。从某种意义上来说，这证实了老一辈的经验之谈是正确的，但问题来了，如果按照杏仁有毒、不能多吃的说法，那么就无法解释在那么多美食中将杏仁作为主要成分来食用了。所以，今天就来聊聊这杏仁到底怎么回事。
其实，在《上海市中药饮品炮制规范》（2018版）里，杏仁是被分为苦杏仁和甜杏仁两种。
在药学领域，一般使用蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子，即苦杏仁。我们平时作为食品来用的多数为栽培品种杏的种子，即甜杏仁。
而导致我们中毒的是苦杏仁中含有苦杏仁苷，其中毒的机制为苦杏仁苷在体内分解产生氢氰酸，后者与细胞线粒内的细胞色素氧化酶三价铁起反应，抑制酶的活性，从而引起组织细胞呼吸抑制，导致死亡。
不过，苦杏仁并非只有毒性，它也具有降气止咳平喘，润肠通便的功效，常常被用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘的治疗。镇咳、平喘正是苦杏仁苷的“功劳”。不仅如此，苦杏仁苷还有增强免疫功能、抗肿瘤以及抗炎、镇痛等作用。所以，在使用苦杏仁时一定要把握好剂量，一般推荐用量在10克以内。如果在中药方剂里，那么苦杏仁还需在使用时捣碎以及后下的处理。这样才能将苦杏仁的有效成分更好释出。
作为食品的甜杏仁也具有苦杏仁苷，但其含量要远远低于苦杏仁。而且，在口感上味甜，故名叫甜杏仁，以此来区分苦杏仁。在有些地方，甜杏仁又叫“大扁”。当然，无论甜杏仁中的苦杏仁苷有多低，其成分还是在的。因此给大家的建议是：杏仁虽好吃，莫贪吃过量。
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