不管炖猪肉还是啥肉，多加1料，快速软烂入味，香而不腻，真管用
冬天来了，大家都喜欢吃炖肉，热乎乎的，好吃又暖和。炖肉的营养价值也很高，富含蛋白质、脂肪、矿物质等，可以增强体质，更好地御寒。
但大家发现没有，有时候炖的肉一点也不烂乎，口感不好，特别是牙口不好的老人，根本咬不动。其实炖肉看似简单，也是有技巧，和2方面有关系，一个是时间，一个是方法。炖肉至少要1个小时，如果用高压锅的话，能缩短为半小时。
而方法这块，需要加入一些调料，来让肉炖得更烂乎，今天我就和大家说说炖肉的技巧，喜欢吃炖肉的朋友快学学，保证短时间也能炖得软烂入味。
秋冬季节板栗上市，粉糯好吃，可以炖鸡也可以炖猪肉，用它做红烧肉贼香，今天就和大家分享一道美味的“板栗红烧肉”，吃一次就忘不了。肉总是炖不烂？多加1料，快速炖烂，好吃入味，满满肉香，管用。
【板栗红烧肉】
准备五花肉1块、板栗1碗、大葱1根、生姜1块、香菜3根、八角2个、香叶2片、桂皮1个、山楂干1勺、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。
1、板栗用刀切个小口，放入锅中加水煮3分钟，捞出后剥掉壳，取出板栗仁备用。大葱切段，生姜切片。
2、五花肉刮掉表面残留的猪毛，放在烧热的铁锅上摩擦摩擦，把猪皮烧至焦黄，用水洗干净后切小块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉血沫子，捞出肉块冲洗干净。
3、起锅烧油，倒入五花肉块，用小火煸炒，炒出肉里的猪油，这样才香而不腻。当肉块变得颜色金黄，下入一把冰糖炒成糖色，翻炒均匀给肉块上色。
4、下入葱姜、八角、桂皮、香叶，炒出香味后加入生抽、老抽调味，倒入适量开水没过肉块，加入一勺山楂片，盖上盖子后煮开，用小火炖20分钟。
5、放入剥好的板栗仁翻炒均匀，加适量盐，继续炖20分钟，肉块就软烂了，开大火收汁，汤汁浓郁后即可关火，撒上葱花点缀，板栗红烧肉就做好了。
【技巧总结】
1、猪肉要先焯水、再煸炒、后炖煮，这样炖出来的肉香而不腻，没有一点腥味。
2、普通的锅炖肉，不管猪肉还是牛羊肉，至少都要1小时，只要时间够了，肉自然会软烂。但如果没有那么多时间怎么办？可以加入一些山楂，新鲜山楂或山楂干都行，可以去油解腻，并且让肉快速炖烂，因为它含有一些活性酶。
3、炖肉时要一次性加够水，尤其是炖汤时，这样不会影响肉质。如果中途再加水，肉质就会偏硬。火候要用小火慢炖，不建议大火急攻，会流失很多水分，口感也不软烂。
无论炖猪肉还是牛羊肉，想要快速炖烂，可以用高压锅。没有高压锅的话，就加入一些山楂，很管用的，而且吃起来也没那么油腻。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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