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今天为大家分享一道淮扬名菜“香菇焖鸡”的家常做法,香菇是一种营养非常丰富的菌类美食,被誉为"植物性食品的顶峰,不但营养而且吃起来香气浓郁,味道鲜美,是肉类的极佳搭档。

如果从鸡肉来说,香菇与鸡肉的组合,无论焖也好,清蒸也好,或是炖汤,两种食物互相渗入,会使菜的香味发挥到极致,鸡肉里有香菇的特殊香味,香菇里又渗透着鸡肉的鲜味,真是味觉的一大享受。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

香菇焖鸡最简单的做法 厨师长教你鲜菇焖鸡做法(1)

【香菇焖鸡】

1.首先我们准备一块鸡胸肉,放入清水中洗干净,把鸡胸肉从中间片开,用刀背敲打一会把里面的纤维拍散,这样方便入味吃起来更加嫩滑。

香菇焖鸡最简单的做法 厨师长教你鲜菇焖鸡做法(2)

2.然后把鸡胸肉切成小块放入盆中,打入一个鸡蛋,加入生抽10克、料酒10克去腥,用手抓揉一会腌制20分钟给鸡肉码味。

香菇焖鸡最简单的做法 厨师长教你鲜菇焖鸡做法(3)

3.准备一个杏鲍菇,先切成2厘米长的小段再打上十字花刀,切成这种紧密的网格状,注意不要切透以免影响造型。

香菇焖鸡最简单的做法 厨师长教你鲜菇焖鸡做法(4)

4.准备半个洋葱切成片,把粘在一起的打散,青椒洗干净,去除辣椒籽切成菱形片,红椒也切成菱形片青红椒能为菜品增色。

香菇焖鸡最简单的做法 厨师长教你鲜菇焖鸡做法(5)

5.鸡肉腌好以后放入少许淀粉抓匀,锁住里面中的水分然后把鸡肉煎一下。

香菇焖鸡最简单的做法 厨师长教你鲜菇焖鸡做法(6)

6.把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油 加入凉油,油温五成热时把鸡肉依次放入锅中,开小火煎制,经常翻面让其均匀受热,大约煎制3分钟 鸡肉煎至两面金黄色时取出来备用。

香菇焖鸡最简单的做法 厨师长教你鲜菇焖鸡做法(7)

7.把洋葱和杏鲍菇倒入锅中,开中火煎香,然后洋葱和杏鲍菇盛放再砂锅里面,倒入煎好的鸡肉,加入黄豆酱10克,生抽10克,蚝油5克增鲜,胡椒粉2克,白糖5克增鲜和味,再放入适量的清水,水的量鱼鸡肉持平即可,淋入一点老抽调色,开大火焖煮10分钟。

香菇焖鸡最简单的做法 厨师长教你鲜菇焖鸡做法(8)

10分钟以后倒入青红椒,继续焖煮至青红椒断生即可上桌食用。

香菇焖鸡最简单的做法 厨师长教你鲜菇焖鸡做法(9)

技术要点:

1.鸡胸肉最后拍松以后再腌,更容易入味,吃着更嫩滑。

2.煎制时要全程小火、经常翻面,以免煎糊。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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