绿豆是我国的传统豆类食物，可以消暑解毒、止渴利尿，也是一味中药，在日常生活中有着很大的食用价值。
- 不宜用铁锅煮绿豆汤
绿豆的活性成分大多在表皮中，若用铁锅煮，其中的类黄酮和金属离子会发生作用，形成颜色较深的复合物，煮出的绿豆汤发黑，食用后还会造成肠胃不适。
若是家中有砂锅，拿它来煮绿豆汤最合适不过了。
- 煮绿豆汤时别加食用碱
绿豆中富含的维生素B是解暑特性的重要组成部分，能有效弥补出汗时的营养损失。
加碱虽然可以迅速把汤煮浓稠，但会破坏维生素B以及类黄酮抗氧化成分。
因此，煮绿豆汤不要加碱，若想豆汤浓稠可加些燕麦片或糯米煮制。
- 绿豆汤不可过量
绿豆中含有低聚糖，过量饮用会导致胀气，导致消化不良甚至腹泻，损伤脾胃功能，所以每次一碗最佳。
也不可天天喝，成人一周喝2~3次就可以了。
- 不能空腹喝绿豆汤
绿豆性寒，空腹饮用会对脾胃造成伤害。
尤其是四肢冰冷、腰腿冷痛的寒性体质的朋友，空腹饮用会加重症状，引发腹泻甚至慢性胃炎等消化系统疾病。
- 不宜喝冰镇绿豆汤
冰镇绿豆汤会影响脾胃，造成脾胃功能失调、腹泻，尤其对心血管病人不利。
大汗淋漓以及患有心血管疾病的人群，最好不喝冰镇绿豆汤。
- 服中药与喝绿豆汤的间隔时间
一般来说，服完中药后不宜马上喝绿豆汤，要2～3小时后再喝，并且要适量（不超过80毫升），以免影响服中药的效果和干扰药物的吸收。
三类人群不适宜喝绿豆汤- 老人、儿童以及体质虚弱的人
绿豆中蛋白质含量较多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。
老人、儿童以及体质虚弱的人肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
- 经期女性
女性经期时体质偏寒，若是饮用绿豆水则会导致气滞血瘀，引起腹痛甚至加重痛经。
- 孕妇
绿豆中含有的赖氨酸、蛋白质、维生素、钙、锌等成分可有效防治妊娠水肿，是食疗佳品。
在煮绿豆时若是加些红豆、大枣同煮，还能有助孕妇益气补血。
但绿豆性寒，孕妇不能多喝，且孕妇不宜放太多糖，尤其不能喝冰绿豆汤。
常喝绿豆汤有哪些功效从中医理论来讲，常喝绿豆汤，主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石、砒霜、草木诸毒。
- 解毒
绿豆的重要药用价值是清热解毒。
绿豆1升，与生粉、甘草各60克，用水煎服，可解百毒，尤其是附子、巴豆之毒。
绿豆的解毒之功在内，所以煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，解毒作用会更强。
- 清火
如果有口舌生疮、喉咙肿痛等上火症状，先把绿豆盖锅煮3分钟，此时汤色还是黄绿澄清的色泽，舀出绿豆水直接喝掉，或者加点冰糖喝，清火作用最强。
剩下的绿豆再加入热水，煮至豆熟。熟烂的绿豆汤能健脾祛湿，也是非常适合夏季的饮品。
- 消暑
绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。
绿豆的清热之力在皮，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，记住不要久煮。
这样煮出来的汤颜色碧绿，比较清澈。喝的时候把豆子一起喝下去，可达到很好的消暑功效。
文/莫 鹏 主任医师 李 军
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