最近总能收到后台留言
问我们平时最喜欢吃什么
其实一点都不神秘
几个编辑都是标准的“面条脑袋”
一人呼噜一碗就满足得不得了
今天就把我们常去的小面馆儿都告诉你
没准下回就能偶遇呢
吃不上就会失眠的牛肉面
餐厅名称
柴氏风味斋
餐厅地址
甘家口小区21号楼（中国消费者协会对面）
《舌尖》前两季的导演陈晓卿曾经感慨：“央视大楼脚下繁华的CBD，再也找不到如甘家口柴氏牛肉面店里那般滚沸的炖牛肉了。”
所以来吃面的人，都要点上一碗经典的小碗牛肉，可以选择“肥瘦（半肥半瘦）”、“筋头巴脑（带筋的牛肉）”和“纯瘦（牛腱子肉）”。
肥肉肥而不腻，筋头巴脑也是入口即化，瘦肉韧而不柴。我个人最爱肥瘦的，丰腴又足够鲜美。
面拌好了别急着吃，先喝汤。在90年代的时候，有外国人慕名而来，想出300万购买秘方。只消喝上一口，你就能明白那位外国人为何如此执着。
时间全沉淀在这口汤里了，醇厚，陈香四溢。面是晋南那边常吃的饸饹面，面很劲道，牛肉软烂，酱汁饱满，再搭配口感稍微发甜的圆白菜，味道愈发和谐完美。
这碗牛肉面啊，只要有一阵不吃，梦里都会想。
每次来都点四碗
餐厅名称
雪竹园
餐厅地址
北京市丰台区程庄路2号
没错，这四碗面条，我每次来都要点。
虽然店里也卖炒菜，但招牌就是这四碗：炸酱面、打卤面、茄丁面、西红柿鸡蛋面。开店20多年，食客点的最多的还是这四碗面。
这家店做的打卤面特别地道，卤的用料有香菇、木耳、黄花、五花肉片，还有鹿角菜，小时候我妈妈做打卤面最喜欢放的就是鹿角菜，鹿角菜的口感介于Q弹和粉面之间，总之口感很独特，还是要自己尝一尝才能知道。
茄丁面做出来的颜色非常漂亮，茄子丁、肉丁都很大，吃起来茄子的口感很厚实，味道更是没的说，挑一口面条，就一口蒜，自己吃一大碗轻轻松松无压力！推荐指数5颗星！
西红柿鸡蛋卤做的很软烂，鸡蛋和西红柿的比例基本上是1比1，鸡蛋很嫩，吃起来还有空气感，口感很独特，卤和面条拌匀之后味道甜咸比例恰到好处。
店家招牌上写着“老北京炸酱面”，我却私心把它放到最后来写。因为这家的炸酱面跟其他三种比起来并不惊艳，不过只要是想吃炸酱面的时候，我还是会马上想到它。
穿过大半个北京吃“泡面”
餐厅名称
泡的面馆
餐厅地址
北京市朝阳区798艺术区
七星中街朝鲜民艺创作中心1层
这间面馆的名字让人一听就充满狐疑——“泡的面馆”。
第一次去的时候惴惴不安地问老板是不是只有泡面吃，老板了然于胸地笑着摇头，解释说，他的英文名字叫Paul，这“泡的面馆”其实是 “Paul的面馆”。
整本菜单只有前半部分有字，这里不但有各种汤面炒面拌面凉面，那些白纸就是代表熟客与老板之间默契的隐藏菜单。
即便你是选择综合征重症患者也不要紧，Paul会根据每个人的口味来推荐，并且你下次再去的时候，他还会记得你喜欢吃什么。
对于阅面无数的我来说，Paul的牛肉面是我吃过肉最足的，牛肉入口酥烂香滑，肉筋被炖到将融未融，因为火候足，一部分脂肪已经化成汤头上幸福的油星点点。
小炒公鸡面镬气十足，香辣微带酸味，每一粒鸡丁都非常入味，面条上裹了青红纷乱的辣椒碎，从视觉上勾引着食欲。
而且小炒公鸡面在菜单上是没有的，是一道隐藏面。现在知道了这个小秘密，再去店里的时候，你就可以点上一碗尝尝咯。
139元“天价”焖面
餐厅名称
铁锅一居
餐厅地址
北京市海淀区花园东路牡丹园西里11号
如果你只吃过20元左右的焖面，那么来到这家你也许会被焖面的价格吓到。
小锅焖面86块，大锅139块，就算点个小锅两人吃人均也要43块，确实不便宜。但其实小锅够2-3人分食，大锅够4-5人分食，编辑部每次都是组团吃，量还是很实在的。
铁锅焖面有几种口味可以选，以豆角、土豆、胡萝卜，木耳为主，再配以牛肉、猪肉、羊肉，选口味其实就是选肉。
我们最喜欢吃的是排骨豆角面，先把排骨豆角下锅，待时机成熟时，服务员放入面条，再经历一遍面的焖制、翻拌，等到一句“可以吃了”，这才到了真正可以动筷子饱餐一顿的时候。
排骨豆角焖面能称得上是焖面系列的人气top1，面条劲道有咬劲儿，经过了与菜码的亲密接触后，每一根面条都浸润了汤汁，入味却无油腻感。配菜里土豆的表现力也不错，口感绵软入味，甚至比肉都要美味。
外国人慕名来吃的热干面
餐厅名称
襄阳来了
餐厅地址
北京市朝阳区天力街16号楼7-6
这家店开在北京一条商业街上，门脸很小，很容易错过。但这里的热干面和牛杂面居然好吃到让外国人都慕名来吃。
做好一碗热干面，选用碱面是基础。在北京想要找到碱面不是一件容易事，但老板娘为了保证热干面的本味，一直坚持用碱面，并且当天配送、当天销售。
面做好后用开水烫至八成熟，然后用电扇的风力给面条迅速降温、脱湿，用油把面条拌开，面条变得根根干爽分明，等客人点单时再将面条烫熟。
如果说碱面是基础，那芝麻酱是热干面的灵魂，现在市场上能见到的热干面很少能碰到使用纯芝麻酱的良心卖家了。
有了基础与灵魂，还要配上些提味的点缀：萝卜丁、花生脆、葱等，烫好的面条拌上鲜香可口的麻酱，一碗最纯正的武汉热干面才算完成，从单点到制作也不过一两分钟。
牛杂面也是用碱面提前备好，吃的时候用开水烫一下捞出即可。不同的是在面上浇上牛杂和牛油再淋上汤汁。
面条和牛杂的新鲜自不必多说，好吃的关键在于牛油。这家店的牛油也是从当地托运的，加了襄阳本地黄牛油的牛杂面才更好吃。
除了牛油，这里的牛杂面所用的汤是用一整只鸡熬出来的高汤，和其他牛杂面不一样的是，这家要先垫豆芽再放面条，口感层次更丰富。
互动话题
你有什么私心珍藏的小馆子？
来评论区告诉我吧！
新浪微博@江湖米麒麟
- 一个最有人味儿的美食指南 -
商务合作：marketing@5wjs.com
文章皆为原创，如需转载请留言
,
