小龙虾什么部位不能吃(哪些部位不能吃)(1)

到了夏天,卖小龙虾的店铺纷纷觉醒,开始门庭若市,原因在于很多人都非常喜爱吃小龙虾,仿佛没有吃过小龙虾这个夏天就不完整似的。

虽是如此,但是还是存在很多疑问,比如小龙虾有哪些部位不能吃?食用的时候要注意哪些事项?下面一起来研究研究!

小龙虾什么部位不能吃(哪些部位不能吃)(2)

小龙虾的哪些部位不能吃?

1. 虾头

小龙虾主要的内脏器官,如心脏、鳃、胃等等都集中在虾的头部,这个部位容易富集许多的重金属类物质毒素,也容易积聚一些病原菌寄生虫,因此建议不要吃虾头。

虾头里的“黄”,既不是虾卵也不是虾屎,而是小龙虾的肝脏和胰脏,这个地方容易被污染,而且胆固醇也不低,所以最好不要吃

2.虾线

虾线是小龙虾的消化道,这里会存在一些残留的排泄物和未消化的食物残渣,建议在处理虾的时候就去掉。

但是可能有些店铺,存在没有处理掉虾线就直接上桌的现象,建议大家要先去掉虾线再吃

小龙虾什么部位不能吃(哪些部位不能吃)(3)

吃小龙虾时,存在哪些安全隐患?

1.未熟透

有些人吃完小龙虾就发生腹泻,主要是因为在加工环节没有将小龙虾彻底煮熟透,导致细菌没有被彻底杀死,吃进了大量细菌

可能是为了保证味道鲜美、虾肉不老,最后导致煮的时间不够,没有彻底煮熟。

2. 小龙虾变质

夏天气温较高,小龙虾死后容易变质。

可能存在这种情况,商贩使用不新鲜或者已经变质的小龙虾进行销售,虽然煮死了细菌但并未能把细菌代谢产生的毒素煮死。

一般的加热,无法把小龙虾变馊过程中细菌产生的毒素降解。

在变馊过程中,可能会有各种细菌繁殖,产生各种毒素,因此吃不新鲜的小龙虾之后产生腹泻的原因,既可能是细菌,也可能是细菌毒素。

假如吃了含有细菌和毒素的小龙虾,也就是既不新鲜又没有熟透的,那么极容易发生急性胃肠炎甚至食物中毒

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如何安全地吃小龙虾?

1. 选材要好

假如去外面门店吃,尽量挑选一些正规门店,保证小龙虾来路正规,鲜活清洁;

假如自己买活的来烹饪,最好放在清水里养 24-36 小时,使其吐净体内的泥沙等杂质。

2. 重视清洗、加工环节

虾壳最好用刷子刷洗,且腮要清除;

虾的细爪容易藏污纳垢且难以清洗,最好剪掉;

虾线必须剔除干净,并且用清水充分清洗2-3次;

虾头在煮之前建议去掉。

小龙虾什么部位不能吃(哪些部位不能吃)(5)

小结:购买小龙虾时,要选择正规商家,选择新鲜食材;烹饪小龙虾时,我们要重视清洗、加工环节,并且煮熟透。吃小龙虾时,建议把虾头和虾线去掉,虾黄最好不要吃。

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参考文献:

[1] 《小龙虾头里的是「屎」还是「黄」?到底能不能吃?》.丁香医生.顾中一.2020-05-08.

[2] 《很严肃地告诉大家 小龙虾真的不能吃太多》.知乎-和睦家医疗.2018-07-23.

[3] 《小龙虾,吃还是不吃?如何安全地吃?》.丁香医生.杨杰.2015-06-23.

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