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提起军队野战口粮，大家第一时间想到的都是压缩饼干、午餐肉罐头这些高热量但是有些难以下咽的食品。近日，一款名为“21型牛肉火锅罐头”的野战口粮刷爆网络，一份三斤重，纯正重庆麻辣风味，颠覆了大家对野战口粮的印象。部队一直流传着这样一句话，“好的伙食顶半个指导员”。让官兵可以在海拔5000米的高原上吃一顿麻辣火锅，这战斗力绝对不比“高精尖”武器弱。从“一口炒面一口雪”到牛肉火锅罐头，从满足生存所需到吃饱吃好，野战口粮变化的背后体现着我国综合国力的提升，体现着我军强大的后勤保障能力。
图 1 21型牛肉火锅罐头
单兵口粮是供部队在训练、演习及作战时单个士兵食用的军用制式食品，其主要特点为体积小、重量轻、携带方便、高热量和耐贮存，同时还要尽可能的满足营养均衡。我军最初的单兵口粮可以追溯到抗美援朝战争时期，由于当时我国国力较弱，志愿军战士只能靠炒面、土豆来充饥。这里的炒面并不是我们现在吃的炒面条，而是将面粉、大豆粉、食盐放在锅中炒制而成，经过炒制的面粉会损失很大一部分维生素，特别是麦粉中的维生素B，玉米粉中的维生素E。这样做出来的面粉营养价值极低，只能满足热量需求。此外，炒面严重缺乏膳食纤维，不利于食物的消化。很多战士长时间食用炒面后，出现了夜盲症、烂嘴角等病症。
图 2 为志愿军制作炒面
值得一提的是同时期美军的单兵口粮，抗美援朝战争中，美军口粮分为A、B、C三类，A口粮是指新鲜食物，这在战场上是最宝贵的物资；B口粮为罐装食物，主要为需简单加工的半成品；C口粮为罐装食物类，战场上美军最常见的就是三人份C口粮，其中包括饼干、午餐肉、豆子、脱水蔬菜、水果硬糖、咖啡粉、果汁、口香糖等，甚至还有香烟、火柴、针线盒、消毒纸巾和剃须刀片，可为每名美军士兵每日提供约4350卡路里的能量。
图 3 美军C口粮
抗美援朝战争除了武器装备外，也让我军认识到了后勤保障上的巨大差距。战争结束后的1958年，我军第一代单兵口粮就此问世，由解放军总后勤部和上海食品工业研究所合作，共同研制出压缩甜咸饼干、杂粮饼干，压缩蚕豆糕、玉米糕等军用干粮，丰富了军用食品体系，其中具有代表性的是701和702压缩饼干。
图 4 701压缩口粮
701与702单兵口粮是我国援越的军用物资之一，这两款口粮在口味、营养、热量上都较抗美援朝时期有了巨大的提升。为了适应越南特殊的亚热带作战环境，包装上采用了铁皮桶外包装内充氮气加锡焊，更有利于长时间封存与长途运输，得到了越南军民的一致好评。
1976年，我国研发出著名的761压缩干粮，并开始大量配发一线作战部队，这款压缩干粮陪伴着我军一同参加对越自卫反击战及两山轮战，在无法生火做饭的前线上，761压缩干粮是我军官兵恢复体力的重要补给。相比起701和702口粮， 761型口粮在研发过程中首次兼顾到了主食与副食的相互搭配，为官兵提供更为丰富和均衡的营养。除脱水干粮、脱水米饭和脱水面条这三种主食外，还包含有午餐肉、荤炒什锦和酱爆肉丁三种罐头食品。为了改善口味，761压缩干粮还分为奶香、椰香的味道类型，其饱腹感强，两包共计500g就可以满足一名战士一天内的体力消耗。
图 5 761型压缩干粮
同时期还出现过少量配发给侦察兵食用的侦察兵专用单兵口粮，相比761型压缩干粮，侦察兵单兵口粮的菜谱内容较为丰富，除了主食和菜品外，还搭配有饮品料包、水果罐头、巧克力糖等10余种小食品。在包装上，侦察兵口粮摒弃了761型所使用的大铁桶，采用了单份盒装包装，在便携性上有了极大的提升。但是因侦察兵口粮的成本相对较高，所以在当年并未进行大批量生产。
761型压缩干粮也存在着包装不易开启，太干、太硬以及难以下咽等问题，针对这些问题，1990年我军开始研制第二代压缩干粮，到1992年8月研制成功，并命名为90压缩干粮。90型压缩干粮内包装采用复合铝箔袋真空包装，外套铁桶，由于真空密封包装，所以铁桶无需严格密封，顶部圆盖容易开启，方便了使用。与761型压缩干粮相比，90型压缩干粮解决了贮存后发硬、水分过低难以下咽的不足，具有较好的接受性、连食性和耐饥性，口味好，软硬适中，并添加了人参皂苷，具有提神抗疲劳作用。90型压缩饼干在装备之初就受到了我军官兵的喜爱。
图 6 90型压缩干粮
同时期，为了更好的平衡营养搭配，军用蔬菜罐头也开始研发。我军在野战食品研究工程领域投入了大量的资金和技术，其中多个项目获得军队科技进步奖。新研制的罐头食品主要有脆绿黄瓜、麻辣豆芽、胡萝卜罐头和五香牛肉干等，这些罐头使用了新型食品添加剂，在降低杀菌温度的同时，有效提高了食物的品质，不仅令保存时间有所增加，于口感方面也有很大的进步。
为了让单兵食品更加通用化和制式化，以便生产与后勤补给简便化，2005年我军开始研制第三代单兵口粮。在此时期我国综合国力已经有了巨大提升，同时由于后勤保障技术高速发展，第三代单兵口粮的种类已经极大丰富，在05军用口粮中出现了能量棒、猪肉蛋卷、爽口榨菜甚至速溶饮料这些可以满足官兵营养需求，并且可以吃得好的食品，在06军用口粮中，出现了自热食品这样的“高科技”。
图 7 05型单兵口粮
图 8 06型单兵自热食品
自热食品采用生石灰加水作为热源，不用出现明火便可以吃到热腾腾的食物，虽然损失了部分便携性，但是战场上热腾腾的食物可以对提升士气起到巨大的作用。目前自热食品已经成为世界各国单兵口粮的标配。
06型单兵自热食品也存在着种类较少，口味欠缺等问题。在短暂的经历05型、06型军用口粮后，09型单兵口粮应运而生，这被认为是我军首款现代化单兵口粮。
图 9 09单兵自热食品餐谱7
09单兵自热口粮突破传统自热口粮种类单一的局限，共有12种不同口味，还首次出现了自热拌面与自热炒面，兼顾了南北方口味差异的问题。为了解决炒饭、炒面类主食高碳水化合物缺乏膳食纤维与维生素的问题，09单兵口粮中还加入了糖水菠萝或糖水黄桃来均衡营养，甚至还加入了蛋糕、饼干这样的副食品。我国已经有能力让我军官兵在战时条件下也能够吃得好。
继09单兵口粮后，我军又研制出13单兵自热口粮，相比于09型而言，在其中多加入了1包320g的炒饭，提供了更多的能量。
2017年，在新闻报道中出现了17单兵自热食品，餐谱更为丰富，营养更为均衡，包含了主食、肉类、水果、副食品以及速溶饮料。同时，种类与口味也更为丰富，极大满足了不同地域官兵的需求。
图 10 17单兵自热食品
图 11 美军现役单兵口粮
结语：
70年前，志愿军前辈吃着一口炒面一口雪赶走了吃着C口粮的侵略者，70年后的今天，我们在后勤保障领域已经能与昔日的强大对手较量一番。
美军的一份单兵口粮包含加热牛肉饼、饼干、玉米粒、蛋糕、速溶饮料、花生酱以及几种调料。我军的单兵口粮更符合中国人的饮食习惯，最新的单兵口粮采用饭菜分离的方式，菜谱中甚至包含我们耳熟能详的宫保鸡丁等特色菜。
2021年年初，为了让艰苦边远地区的官兵过上一个好年，感到家的温暖，一批特需会餐食品走上了边防官兵的餐桌，边防官兵在海拔5000米的高原也能吃上肘子、糖醋鱼这样的硬菜，尽显我军后勤食品保障的最新科技。
好的伙食是半个指导员，从一口炒面一口雪，到12种类型单兵自热食品，单兵野战口粮发展的背后是我军后勤保障由弱到强的巨大飞跃。
图 12 节日特需会餐食品
文字 /作者（李泽森、张如意）
图片 /来源于网络
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