芦笋因形似芦苇的嫩芽和竹笋而得名,有2000多年的栽培历史,20世纪初传入中国。芦笋是世界十大名菜之一,其营养丰富,尤其是嫩茎的顶尖部分,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。
芦笋的氨基酸含量高,且比例适当,微量元素丰富,对心脑血管疾病患者极为有利。芦笋中含有较多的硒,硒能阻止致癌物质过氧化物和自由基的形成,防止基因突变,提高对癌的抵抗力。
芦笋组织蛋白中的酰胺酶也有卓越的抗癌效果,再加上芦笋中大量的叶酸、核酸的强化作用,能有效地控制癌细胞的生长。
芦笋富含叶酸,孕妇食用最适宜,可预防宮颈癌和胎儿畸形。芦笋特别适合孕妇、心脑血管患者和癌症患者食用。
芦笋嘌呤含量较高,痛风患者不宜食用。芦笋纤维较粗,不宜生吃,否则会损伤胃肠道,营养也不易吸收。芦笋的保存时间也不宜超过1周,否则纤维化、老化,营养价值降低。
清炒芦笋
原料：芦笋500克,葱粒、盐、料酒、醋、味精、色拉油各适量。
做法：芦笋洗净,去掉老皮,切段,入沸水中焯水捞出。炒锅加油烧热,加入葱粒炝锅,放芦笋段、盐、料酒、醋、味精不停翻炒,待熟后淋油即可。
小偏方：慈姑30克,芦笋300克,冰糖适量。慈姑去皮,洗净,沥干,切片;芦笋洗净,切片。芦笋和慈姑一起放入锅内,加适量清水煮熟,捞出沥干,与冰糖一起装入碗内,隔水蒸20分钟,熟后取出,适合胃癌患者食用。
朋友们，你们爱吃芦笋吗？
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