每年的桃树落叶后的11月中旬至明年的2月上中旬进行修剪。一般来说，老年树和衰弱树应早修剪；幼年树及生长过旺的可适当迟剪；极大多数田块应在春节前完成。适时修剪有利于树的生长，避免由于推迟修剪浪费树体养分。
冬季修剪是整形理枝合理剪留的简称。其修剪根据剪留的不同方式，可具体分为：截、疏、放、缩四种形式。冬季修剪还包括清园，要剪除病虫枯枝、清除扎草、果袋等残留物，降低病虫越冬基数。
桃树的冬季修剪必须根据不同的树龄、不同的生长势及不同品种和结果能力，实施修剪的方法、或者是确定修剪量的轻重。合理的修剪能使幼树尽快成形；使旺树缓和生长势力达到提早结果；使成年树生长健壮，保持生长和结果的平衡；能使衰弱树恢复生长延长有效的结果年限。
1、主侧枝的修剪
主侧枝的培养、调整必须掌握分布合理，使其逐年粗壮，达到应有的复盖率，同时不断提高承受枝叶和果实的重压。通过冬季修剪必须调整主侧枝间的从属关系，不断调节主侧枝的着生角度，应用换枝变位改变延长枝的枝势及主侧枝的腰部和梢部的角度，从而达到主侧枝各占一方，各主侧枝间的势力相对一致，形成良好的通风透光格局。
主侧枝的分布必须株距不交叉、不重叠，株距大枝通过冬剪相互避让互不影响，行距间应有光路，至少行间有0.5米的空间，切实达到通风透光，形成操作方便，枝叶、果实良好生长条件。
2、枝组的培养及更新
枝组是果实生产的基本单位，枝组的培养和及时更新复壮是贯穿于桃树一身，因此，每年冬季修剪应该注重于枝组的不断更新修剪，使枝组内抽生足够的中长果枝，为连年丰产优质提供根本条件。
枝组的培养方法有两种：一是先放后缩法，二是先截后放法。枝组的着重及大小必须因树而宜，因部位而宜。一般来说，枝组应分布在主侧枝的两侧，着重状态应水平及斜生，主侧枝的背上应留中小型的枝组，高度不超过0.4米，中下部位、空间大的适当安排较大型的枝组。整棵树的枝组应各类枝组相互搭配，枝组也不能交叉、重叠。通过合理的回缩、短截、长放等方法的运用使枝组保持各占一处、错落有致。经过冬剪使其树体各部生长相对平衡，促进整棵树生长和结果的平衡，为获得优质果奠定基础。
3、结果枝的修剪
结果枝剪留要按照树的生长势、各类果枝的分布状态进行剪截。结果枝的长、中、短标志结果的性能和果子质量有相对的差异。上海郊区的品种大多以长果枝为好的结果对象，其次是中、短果枝。结果枝中的长果枝应留在枝组的侧边、斜生状态为好，背上或直立的长果枝少留，树冠上部徒长性结果枝坚决不留，以免造成徒长扰乱树势，影响光照。
初结果树和生长过旺不易结果的树以疏剪长放为主，枝组轻缩少截多留果枝，促进树势缓和提高结果能力。成年树应以长放截缩配合的方法，一般长果枝剪去梢部不充实段，剪去梢部1/4—1/3长度。中果枝以长放为主，短果枝需保留的绝不能剪截。老年树或衰弱树应少疏多截控制结果量，加强枝组的更新，促进树势恢复。总之，通过修剪，使树冠各部果枝分布均匀，稀密有度，各果枝间不密挤、不交叉，各类果枝合理搭配，即保证结果，又能抽生良好的长中果枝，达到生长和结果的基本平稳。
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