正宗川北凉粉（正宗川味特色小吃）

晶莹剔透的凉粉，清凉爽滑，搭配上鲜香的味道，而且红润的辣油色给凉粉仿佛给其穿上纱衣，更是色味皆具。

300克凉粉，20克油炸花生米，5克香菜

6克辣椒粉，4克花椒粉，蒜末、葱花、白芝麻各少许

3克盐，鸡粉、辣椒酱、辣椒油、花椒油各适量

• 1 将凉粉切成片，再切成条，备用。

• 2 将花生米拍碎，剁成末，备用。

• 3 用油起锅，倒入蒜末、辣椒粉、花椒粉，炒香。

• 4 加入适量清水、辣椒酱、盐、鸡粉、辣椒油、花椒油。

• 5 用锅铲炒匀，制成调味汁。

• 6 把切好的凉粉倒入碗中。

• 7 浇入调味汁，拌匀。

• 8 加入葱花。

• 9 用筷子拌匀。

• 10 盛出装盘，撒上白芝麻、花生米碎末即可。

凉粉是由绿豆淀粉制作而成的，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，其色泽洁白，晶莹剔透。凉粉有清暑、解渴、除热毒的功效。夏季，多吃一些凉粉还可以有助于在夏季消暑解渴。此外，凉粉还具有健胃消食、助排便等疗效。

在切凉粉前，先把凉粉放在凉水里泡一下，或者把刀放入凉水里蘸一下再切，这样可以避免凉粉粘刀。

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