1、生鲜食品绝大多数是短保质期产品，保质期在三天左右，保质期后基本只有一个去路：销毁！
2、生鲜食品存在天然损耗，我们称之为自然损耗，肉类商品由于天然组织含水，在空气中陈列会脱水，脱水的结果就是重量上的损失，从而造成金额损失。
3、生鲜食品需要大量设备投入，面包、熟食很多工序离不开设备，没有相关设备，很多产品都不能够生产，因此，生鲜食品对于设备的依赖性非常强
4、生鲜食品对保鲜保存要求高，部分原料、成品都需要控温保存，新鲜肉类、水产、熟食等等都需要冷冻或者冷藏设备，
5、日常工作管理要求高，任何管理不当都会严重影响品质，影响效益
6、季节变化非常快。特别是水产及蔬果，由于季节变化非常快，产品结构也随之变化（目前国内休鱼期安排是：6-9月。休渔期间主要销售集中在淡水水产类以及一些可以冷冻销售的水产品
7、生鲜食品非常本地化
8、由于水果每年基本产出一次，在每年的秋天，水果的质量基本上是全年最好的
