菜谱来源：上海市饮食服务公司（1980年）
一、原料
茄子——250克 酱油——15克
料酒——5克 白糖——8克
植物油——500克（用于炸制） 高汤——60克
葱、姜、味精——少许
二、制作方法
1.将茄子洗净后，去蒂，滚刀切成菱形块备用。葱切花，姜切末备用；
2.将锅洗净大火烧热，倒入植物油500克，烧制五成热，倒入切好的茄子块，焖炸约1分半钟，炸至茄子酥软即可，捞出沥去多余的油；
3.将油倒出，留少许底油即可，大火烧热后，放入葱花、姜末爆香，倒入高汤，然后倒入茄子开始调味，加入料酒、酱油、白糖，略微翻动烧开后，转小火焖煮一分钟，待汤汁收干后，开大火翻炒，加入味精后即可出锅。
此菜需要事先将茄子过油炸，否则茄子焖烧时，内部会发硬，影响口感。
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