特殊时期，现在每家每户都在修炼一项“技能”——囤粮。虽然这项“技能”大家都不想学习，但毕竟疫情反复，为了以防万一，我们也不得不练习，毕竟谁也不知道什么时候就用得上。
相信囤菜的过程中，大家都会遇到一样的烦恼，那就是有的蔬菜囤着囤着，就变了样子，大部分时候是发芽了，那么发芽的蔬菜到底哪些是发芽了能吃，哪些了不能吃？今天我们来一起了解一下吧。
1.大蒜
相信这个大家一定都觉得毫不意外，毕竟我们有时候还要买回大蒜自己把它种发芽呢，生出的大蒜苗不仅可以生吃凉拌，用来小炒肉也是一流。
2.生姜
发芽的生姜是可以正常食用的。因为生姜发芽只是把生姜中的营养转移到姜芽中了，只是形态发生了改变，本质是没有改变的，所以即使是发芽了的生姜也是可以食用的。
3.洋葱
洋葱发芽后是可以正常食用的。但是要说明的是洋葱发芽后其鳞块部分的营养物质，会转移到顶部供芽生长，致使洋葱整体的营养成分下降，而且辣味会加重。
4.胡萝卜
胡萝卜长芽后可以食用，我们只需要将长芽的部分处理清洗干净后既可以了。
胡萝卜长芽后口感和营养含量都大不如前，所以不建议过多食用。
1.花生
发了芽没有任何霉变的新鲜花生是可以食用的，但是不建议大家食用。
因为花生发芽后很容易受到霉菌的污染，而霉菌污染后的花生会含有黄曲霉素，这种物质是一种强致癌物质，对人体伤害很大。
发了芽的花生我们有时候无法准确判断其是否被霉菌污染，为了安全还是不建议食用。
2.红薯
红薯与花生的情况基本类似，发芽的红薯中没有任何的有害物质，但是红薯发芽大部分情况下都伴随着霉变。
因为适合红薯发芽的环境同样适合霉变，而红薯的霉变同样会产生大量的有害物质。
发芽、变绿了的土豆中含有大量的龙葵碱，我们人体摄入这种物质很容易引起食物中毒，所以为了自己和家人的健康，我们还是不要食用发芽、变绿的土豆。
如何防止土豆发芽，延长保存时间？
其实做法很简单，就是挑选表面没有任何损伤、干燥的土豆，装入黑色的塑料袋中，然后放在阴凉、通风、干燥的地方，避光保存，土豆就不会那么容易发芽了。
除了大蒜、大豆、绿豆等发芽后可以变成另外一种食物的蔬菜豆类，其实是不建议大家吃发芽的蔬菜的，一来大部分蔬菜发芽后营养和口感都会大打折扣，二来很多蔬菜食物的发芽都会伴随着霉变，我们很难清楚的判断。
所以囤菜这件事情，我们还是要理性为之，妥善保存哦。
以上就是蘑菇酱关于《特殊时期囤菜多，哪些菜发芽了有毒，哪些发芽还能吃，建议了解》这篇文章的全部内容了。
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