胆石症是发生于胆道系统任何部位的结石症，其归形成与胆汁淤积，类脂质代谢障碍及胆道感染等有关，胆襄结石多无症状，相对的胆管结石则症状较多，伴有胆管梗阻或胆囊炎时，症状明显。临床上以上腹部绞痛，波动性黄疽和不定发热为本症的三大主要症状。本症发作或缓解时，饮食卫生尤其重要。
1. 定时定量，忌过饥过饱：要改变早晨不进饮食的习惯，科学家认为，长期不食早餐，易形成胆结石症。大鼠节食可使体重迅速下降，但减肥过快会引 起胆汁中的胆固醇呈高度饱和状态而形成胆固醇结石。平时多吃纤维素和维生素含量丰富的食物，使大便通畅，保证足够的营养，以提高机体免疫。夏天吃 凉拌菜可加些蒜泥或醋，以杀灭菜中的虫卵，防止胆结石的进一步形成，医学专家认为，我国胆石症的高发区，70%的胆石症是以蛔虫卵和蛔虫残体为核心的，一旦成为结石的核心，又可使胆道引流不畅。另外，胆结石症病人平时可常服核桃仁、白糖、香油混合捣搅成的羹，这是一种价廉味美，方便有效的食疗方法。
2. 根据病情，荎素同吃：胆结石症病人往往不敢进食油腻、高蛋白食物，视此为金科玉律。但最新研究结果表明：长期忌食油脂和高蛋白，胆汁的需要会随之减少，胆汁的分泌和胆囊的收缩也会减弱，胆囊内的胆汁排出不畅，胆囊壁就会大量吸收水分，而使胆汁进一步浓缩，胆汁的粘滞度增加，这样不但不利于原有结石的排出和治疗，并且可能以原有结石碎片为中心，继续增大或形成新的结石；其次，由于长期忌食油脂、蛋白质，人体蛋白减少，机体免疫力降低，会继发体内感染，因此专家指出，胆结石症病人可根据自我感觉，适当调整和进食蛋白食物，会有利于结石症的恢复。有胆石症的人，甜食也不可食之过多，过置的糖分会增加胰岛素的分泌，加速胆固醇的积累，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸、卵磷脂三者之间的比例失调。过量的糖分还会自动转化为脂肪，促使人体发胖，进而引起胆固醇分泌增加，从而促使胆石症的发生。
3. 胆道梗阻，忌食油腻：胆结石并发胆道梗阻时，应忌食高脂肪、高蛋白食物，否则会因胆汁的进一步淤积，使腹痛加重。
4. 疼痛发作，不食少食：胆石症病人疼痛发作时，可暂时不进食或进少量饮食，但以清淡为宜，油腻炙烤；发作停止后，仍宜防止饮食过量，暴饮暴食，饮酒等。如有发作先兆，应忌脂肪食物，但植物油可不限，应控制动物脑、肝、蛋黄等含胆固醇高的食物。
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