春天
各地的鲜花都在争奇斗艳
一大波独属于春天的风味美食也接踵而至
香椿、荠菜、清明菜、马齿苋……
这些野菜你都吃过哪些？
1、香椿
香椿应该算得上是野菜中的贵族，因为产量不高的原因，菜市场都是论多少两来卖，价格高的时候能喊价到四、五十块钱一斤；另外香椿芽生长在树上，又被称为“树上蔬菜”，不像其他野菜一样容易采摘，也是价高的另一个原因。
图源/若雪若松
香椿炒鸡蛋是地球人都知道的吃法，味道赞得不得了！不过吃香椿也有用腊肉一起炒的，味道也是杠杠的！
我们去哪里挖：乌当陇脚、百花湖（由于香椿长在高高的树上，采摘有危险，且不多见，虽然稍贵，但多多建议还是去市场买吧）
怎么吃：1、洗净后切碎，用鸡蛋和面裹起来油炸，炸成香椿鸡蛋饼；2、可以和鸡蛋或者腊肉一起炒来吃（香椿为发物，倘若有陈年固疾的，还是少吃为妙，以免引发旧疾）
2、蕨菜
蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽，它口感清香滑润，被认为是无任何污染的绿色野菜。
蕨菜食用方法也很简单，只需经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可。不仅可以凉拌，还可以炒吃，或者烘成干菜，做馅、腌渍成罐头等~
我们去哪里挖：山间、郊外山坡，例如乌当陇脚、乌当渡寨、百花湖......
怎么吃：1、采摘后用开水煮一下然后烘干做成干菜；2、和青椒、木耳一起清炒……
3、春笋
春笋被誉为春天里的“菜王”，不论是拿来炒肉还是炒蛋都相当美味！而且春笋粗纤维多，是去油瘦身天方，要保持身材的小可爱们可千万别放过~
图源/奋斗
素有筑城之称的贵阳的崇山峻岭之中，分布着各种小笋子，新鲜的竹笋不论是拿来炒肉还是炒蛋都相当美味哦！
我们去哪里挖：有竹林的地方都会发小竹笋哦~如乌当香纸沟、清镇红枫湖
怎么吃：1、开水随便煮一下，然后凉拌；2、腊肉春笋煲、油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉
4、野蒜
野葱又名小蒜、胡葱。儿时的记忆里，总有那么一段时间，放学路上在田间拔一些野葱回家。
苦蒜主要生长于山坡湿地，田边草丛中，把它清洗干净，切段，做佐料蘸水都很香。或让蛋香、肉味锦上添花，家里人吃起来没有不夸的~
我们去哪里挖：山坡湿地、田边草丛、田间地坝、山坡上，例如开阳马头寨……
怎么吃：1、将野蒜和鸡蛋一起搭配，做成野蒜煎鸡蛋；2、切碎做蘸水；3、炒肉吃
5、清明菜
高血压患者平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。贵阳人对清明草最普遍的吃法是做清明粑。
在贵阳最常见的吃法就是和糯米一起搭配，做成清明粑
我们去哪里挖：荒土、湿地公园等地，例如小车河湿地公园
怎么吃：清明粑
6、马齿苋
大家都知道贵阳满山遍野都是宝，可这种叫马齿菜的野菜并不被大众所知，它还有“长寿菜”之称！凉拌酸酸的口感很适合夏天。
它含有丰富的活性物质，可以用来炒鸡蛋，或者做包子馅~
我们去哪里挖：松树林、农场边、荒地，例如乌当松树林、永乐乡、花溪开心农场
怎么吃：1、主要是作为凉拌菜；2、焯水之后作为包子馅儿
7、蒲公英
贵阳人眼中的蒲公英，可不只是摘来一吹就走的花絮，它的茎叶部分还可以是一道可食的野菜，尤其对肠胃不好的人非常有帮助。其采摘一般要趁早，赶在开花前食用。待到开花后再采摘，就比较涩，口味要打折扣了。
此外，它还对化脓性疾病、热毒性的痘痘有些效果，内服或外敷皆可，效果依各人症状及体质而定。
我们去哪里挖：各大湿地公园、田坎、荒地，如阿哈湖湿地公园、双龙镇、长坡岭国家森林公园
怎么吃：凉拌蒲公英、蒲公英炒鸡蛋，还可搭配甘草、蜂蜜等调成一杯清热解毒的茶
8、荠菜
荠菜作为较早的报春菜，不仅营养价值高，食用方法也多种多样。荠菜入诗，早在《诗经》内便有了，可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。民间还有“到了三月三，荠菜当灵丹”的流传。
荠菜是一种贵阳人喜爱的野菜，营养价值很高，食用方法多种多样，清炒、煮汤、凉拌均可，也可以拿来做饺子馅、煮火锅或用来做荠菜盒子。
我们去哪里挖：田野、竹林、水塘边，例如百花湖、乌当渡寨、开阳“十里画廊”
怎么吃：1、和肉一起做成饺子馅儿；2、炒、凉拌；3、做荠菜盒子馅儿
9、水芹菜
水芹菜，也叫野芹菜，是贵阳人民普遍喜爱的一种野菜之一，有药用价值，还含有丰富的营养物质。初春的野水芹，味道清新、口感绝佳。
但有一点切记，食用水芹菜前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵防止病从口入。水芹菜用来生拌或者清炒，味道清香鲜嫩！
我们去哪里挖：水田、溪河湖沼之畔、平地沟旁，如花溪公园周边、花溪天河潭
怎么吃：它的吃法和芹菜差不多，水芹炒香干、水芹炒粉丝、水芹炒肉丝、生拌等
10、折耳根
折耳根可以说是西南三省的味觉辨识度最高的食物了，不过北方人一直接受不了它的腥味。由于味道特殊，人们对它就好像对待臭豆腐一样——爱它的人几乎顿顿都想吃，可讨厌它的人连闻都不愿闻一下。
贵州人把对折耳根的喜爱，无处不在，就连路边的炸洋芋又或者是豆腐裹，作料里面必须要有折耳根的存在。
我们去哪里挖：郊区沟边、溪边及潮湿的疏林下，如花溪公园周边
怎么吃：凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、切碎做蘸水
11、剪刀菜
剪刀菜就生于稻田、沼泽、水沟等处，多分布于贵州各地苗乡，在苗乡田间地头挖野菜是一件很惬意的事情，脚下是刚刚冒出头的嫩草，头上顶着明艳艳的太阳，脸上吹过温暖的春风，耳边是孩子们的嬉闹声。
剪刀菜主要以采摘其嫩梢食用为主，可炒食、凉拌或火锅食用，略有苦味，不过那股淡淡的清香与苦涩，除了让我们在吃腻大鱼大肉之后清理肠胃，也仿佛带我们去到了田园世界。
我们去哪里挖：田野、水塘边，例如花溪高坡乡
怎么吃：炝炒剪刀菜，其特点是脆嫩爽口，香辣味浓。
12、何首乌
春天，和其他野菜生长期一样，何首乌苗也轻轻展露尖尖角。现在多数市场的何首乌苗都是人工种植，不过，这一点也没能影响何首乌的神秘。
春生苗叶，秋冬取根，解毒、润肠通便、消肿、补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾……神奇得几乎万能。贵州的“老农民”有专门的何首乌苗售卖，经过简单制作，包装干净整齐，食用方便。
我们去哪里挖：各大乡村土坡上，例如花溪黔陶乡
怎么吃：何首乌苗清洗干净，放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。
小贴士
1、野菜姓“野”，不认识的野菜不要吃。毫无识别经验者，千万不要擅自采野菜，以免误食中毒。
2、马路边的野菜容易受污染，尽量不要采摘。
3、挖野菜也有讲究，切忌挖它的根，采摘完以后它还会继续生长的。
4、野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡 10 分钟以上。
5、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少。
6、野菜虽新鲜好吃，但也不宜多食。多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。
黔珍集出品
编制 半子胜天
图片及文字来源于网络
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