有着400多年历史的“绿豆凉粉”
在唐河人的心目中
是一代又一代的传承
是故乡难忘的熟悉味道
正宗的唐河凉粉
只有在唐河县城才能吃到
关于唐河凉粉
众多吃货是这么评价的
全国仅有的绿豆凉粉
一碗充满乡愁的凉粉
四百多年前
唐河民间用碗豆粉、薯干等制作凉粉
由于这些原料制成的凉粉质脆
不宜长时间存放
许多人萌生了一个念头：
能不能用其他原粮替代豌豆、薯干
做成凉粉？
经过多次试验
一个很偶然的机会
一位师傅在一次试制过程中
发现用绿豆制成凉粉
不仅质软、弹性强
经凉拌、炒制后口感更佳
绿豆凉粉的制作工艺
一传十、十传百
很快在唐河兴起了绿豆凉粉
人们百吃不厌
在外地人眼里
这只是一碗普通的凉粉
但是在唐河县城
从绿豆凉粉的制作到“打凉粉”
都很有讲究
打凉粉必须用铜刀
讲究薄刀快打
刀片上下翻飞，不回刀
打的又快又准
打多少够一碗
不多不少，恰到好处
唐河本地人
一年四季都吃凉粉
夏天凉调，冬天热炒
如果听到有人说
“走，喝凉粉去”
那一定是唐河土著
特制的芝麻酱和辣椒油
香的让人直咽口水
唐河凉粉
是众多在外的唐河游子
最怀念的家乡味道
孙 记 · 绿 豆 凉 粉
孙记绿豆凉粉
是唐河比较有名的老店
经常有附近县市的人去店里
一买就是几盆
给亲戚朋友捎带，让家人解馋
夏天凉拌的凉粉又薄又滑
吸溜一口能“喝”到嘴里
冬天热炒会切成块状
稍微厚一些
先煎再炒，不易碎
唐河的煎凉粉
跟平时在饭店吃的完全不一样
无论口感还是味道
都是独一无二的唐河特色
平底锅，小火慢煎
煎到焦黄，轻轻翻
有客人吃了就撒上一把蒜苗
出锅盛碗~
没人吃就一直煎着
越煎越香，也不会糊锅
热腾腾，香喷喷的煎凉粉
五块钱一碗，物美价廉
孙记凉粉传承了30多年
做凉粉、打凉粉、煎凉粉
每个细节都有“章法”
凉粉煎到两面焦黄
散而不烂
出锅之前撒一把碎蒜苗
大铲子抄底铲
实实在在，满满一碗
浇上特制的辣椒油和芝麻酱
香味更浓，滋味更足
这样的吃法
只有在唐河才能吃到
原本嫩滑的绿豆凉粉
煎好之后就变成了另一种口感
辣椒油醇香微辣
芝麻酱细腻浓香
凉粉外香里软，爽滑弹牙
唐河的绿豆凉粉就恁好吃？
也不是绝对好吃
一方水土养一方人
唐河人吃绿豆凉粉
吃的是一种情怀
劲道Q弹的爽滑
香到舌尖的美味
现在的唐河绿豆凉粉
不仅仅是街头小吃
在全国很多大酒店里
它堂而皇之的登上了大雅之堂
成了一道地方名肴
如今吃着凉粉的70、80后
已经长成孩子的爸爸妈妈
当年的年轻店老板
早已两鬓斑白...
卖凉粉的三轮车
变成了一间固定摊位的门面
这么多年了
变换的是店面位置
不变的是祖传手艺
和恪守的繁琐工艺
绿豆凉粉
承载着唐河人的记忆瞬间
不变的是
唐河几辈人对绿豆凉粉的依恋
孙记绿豆凉粉
地址：唐河县滨河街道，解放西路（公疗医院向西200米）
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