淮扬菜是我国的传统菜系之一，主要是以扬州地区为代表的长江流域，和以淮安地区为代表的淮河流域。
追求事物的的原色原味，色香甜雅，选材考究，滋味平和有微微的甜味，吃起来十分美味，摆盘精致，香淳清鲜，是难得的佳肴，还有东南第一美味的盛名。
但是现在很多人说淮扬菜吃不起了，淮扬菜出名，但是想吃到好的淮扬菜，路边的小馆子很难尝出来正宗的味道，下面这四道菜，做工复杂考究，难怪价格昂贵。
一、拆烩鲢鱼头
这道菜的做工十分复杂，很多饭店里早已不见踪影，没有十年的真功夫，做不出来正宗口味。这道菜以鲢鱼的鱼头为主要食材，烹饪的手法主要是“烩”，口感尝起来偏咸鲜。
在制作的时候要先备辅料，油心菜，蟹肉，火腿，春笋等，辅料可以增加烩制的时候汤汁的鲜美，烩鱼头做出来之后，鱼肉非常的嫩，滑，汤汁十分的浓稠，口味也是一绝，营养也很丰富，是一道老少皆宜的名菜！
点评：能做这道菜的师傅不多，吃过的人更是少之又少，所以在价格上也是不菲，好点的饭店里要100-200元左右一道，即便如此，有这道菜的饭店也不算多。
二、扒烧整猪头
这道菜绝对算得上是淮阳地区的一道“硬菜”，相传古时候，在二月二这个大日子里，祭祀的时候才能把猪头献给龙王，后来演变出来出猪头的习俗，象征着风调雨顺。淮扬菜里的扒猪头更是别具风味。
在制作的时候，选用新鲜的猪头，处理干净之后要用一个很大的锅炖煮，而且烹饪时间长，成菜之后肉质十分软烂，香厚不油腻，肥软不糊口，吃起来甜中带着咸味，妥妥的一道硬菜！吃起来直流口水！
点评：出去吃这道菜要提前预定，因为扒猪头制作的时间比较长，过程也比较复杂，没有半天的功夫，是上不了桌的，所以价格也不便宜，要200元左右。
三、双麻鸭方
这是一道十分传统且经典的淮扬菜，这道菜有一个很大的特点就是选料讲究，高邮麻鸭，黑白芝麻，都是就地取材，制作工艺上也是很复杂，现在能做的大厨并不多。
首先就是把麻鸭腌制好，然后上锅蒸，蒸制成熟之后还要拆鸭，去皮脱骨，选出来麻鸭的净肉，还要制虾胶，制生胚，两面撒上黑白芝麻，蒸熟之后下锅炸，多重工序得来的鸭方鲜美无比，丝毫不油腻，尝一口就忘不了！
点评：这道菜的制作工艺复杂，选材很是讲究，街边的饭店基本上吃不到，只有一些老字号的大饭店可能有，一般一道菜也是百元左右。
四、软兜长鱼
这道菜可以说是极负盛名，鲜嫩可口，别具一格，淮安人招待外宾的时候就有这道菜，在场宾客赞不绝口，十分喜爱，吃起来也是美味至极。
这道菜考验的是厨师对火候的掌握，淮阳地区本来就盛产鳝鱼，据说淮安的名厨以鳝鱼为原料，能做出上百种佳肴，称为“全鳝宴”，现在的炒软兜，也是这宴席中的精品，味道鲜、软、嫩，吃起来让人赞不绝口。
点评：这道菜价格并不是很贵，路边甚至就有饭馆出售，但是味道上可能和正宗的炒软兜大相庭径，一般60-150都有。
除了这几道菜之外，葵花大斩肉，朱桥甲鱼，平桥豆腐，都是很不错的菜品，淮扬菜口味大多鲜美，但是近些年物价上涨，淮扬菜的价格也是一路攀升，很多朋友直呼吃不起，但是如果花钱能尝到可口的美食，也是非常值得的！
朋友们还知道哪些有名的淮扬菜吗？一起来评论区说一下吧！
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