奶茶里的经常见到的“黑珍珠”，其颜色来自制作时的红糖。那么像紫、绿等颜色的珍珠，又是靠什么着色的呢？接下来就分享一下我的小配方。
先捏成大面团，再搓成小圆子
1.糖水的选择及比例为了让成品颜色与材料对应，这回我将用白砂糖替代红糖，以此作为甜味自制抹茶、紫薯、可可三种口味的珍珠，最后混合到自己熬制的奶茶中。
煮糖水时“糖：水=1:3”（我这次用了50g白糖，150ml水）甜度正好。注意了，这里的糖水并非添加到奶茶中，而是用到面团的揉制过程中。
下面揉面团时，糖水要保持滚烫
2.木薯粉与色粉的比例选用的淀粉一定得是木薯粉。虽然木薯淀粉的蛋白质含量比红薯粉低，但它却具有黏度高、糊液稳定透明、成膜性好的优点。简单点说，用木薯粉捏成的团子十分Q弹，不像玉米、红薯粉捏着捏着就散了，而糯米粉捏出来煮熟的口感也软糯得像汤圆。
比例上，木薯粉：色粉=10:1是比较合适的。这次我用到了5g抹茶粉、5g紫薯粉、5g可可粉，揉制绿、紫、棕三种颜色的圆子，即木薯粉总共需要150g，每份50g。
紫薯团表面容易干裂，但不影响后面口感
木薯粉分别与抹茶粉、紫薯粉、可可粉充分搅拌均匀后，每份再加入前面煮好的50ml热糖水，揉成面团。面团先滚成长条，接着切小粒后搓成小珍珠，最后切记要给小圆子裹上一层木薯粉，不然一会煮的时候容易粘成一团。
撒粉后也可以放冰箱急冻，下次需要再拿出来煮
上面做完之后，就可以烧水将之煮成珍珠了。另外，煮完珍珠后最好放到冷水中急速降温，这样口感会更Q弹。当然啦，也不要一直泡着，等它冷下来就把水滤掉，否则珍珠会胀大，口感会变差。
Q弹的关键——急冷
3.珍珠做好后，就可以做奶茶啦！与平常先煮茶、后泡奶的方式不同，我采用的方式是用糖和红茶一起干炒。这样干炒出来的液态糖浆颜色诱人、香浓扑鼻，光是看着闻着就能感到快乐。最后再加水加奶烧开就是一杯香气十足的奶茶啦！
糖融化了就要加奶加水，炒久了糖浆会焦黑
用料比例上，我用了10g红茶（真空包装那种2包的量）以及100g白砂糖（糖少了会不够甜）来炒茶糖色。煮成糖浆后又加了100ml的开水和500ml的牛奶（盒装牛奶的量），不加冰够两个人喝，加冰就是三人份。
所谓的脏脏奶茶，做法是用少量的红糖、珍珠、奶茶混合一起，煮到奶茶水分减少变得粘稠，再涂抹到杯壁上。此次我用白糖 可可珍珠 奶茶（都是少量）也做了一下，模样和味道像了，就是色泽差了点、不够深，主要原因是没用红糖。
脏脏珍珠的秘密
剩下的就是放进杯子里，再舀点冰块以及抹茶、紫薯两种珍珠，最后倒入奶茶就OK啦～接下来就享受快乐的下午茶吧！
自己做的奶茶，干净卫生且不说，甜度适中之余茶香奶香味也十足，亲朋好友偶尔来家聚会值得做几杯招待一下，妥妥的让小伙伴投来艳羡的目光。
快乐的下午茶
最后最后还要说一下，150g木薯粉做出来的珍珠有很多，够弄10杯奶茶了。各位在做的时候切记量力而行，捏圆子还是蛮费时间的。
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