市面上的红薯，白薯，紫薯之类的究竟在营养和口感上有什么区别？下面就为大家一一解释：
白肉甘薯（白薯）：
虽然老百姓习惯把白色肉质的薯称之为“白薯”，但白薯本质上还是属于“甘薯”，和平常我们吃的红心薯类属于同一品种。相比于红薯，白色的品种淀粉略高一些，口感偏向于干，所以没有那么受大众的认可，其他营养素含量相比较而言，白薯的维生素B1和维生素E的含量都相对高于红薯，但由于其他营养素含量总体仍然偏低，没什么特别的营养价值。白薯的肉质偏白色，相比于颜色鲜艳的红薯而言，β-胡萝卜素更是缺乏。
红心甘薯（红薯）：
红心甘薯，又称红薯、山芋，有些北方地区还称之为地瓜，是植物在地底下膨大的根茎，因为是植物用于存储能源物质的组织，所以含有较多的淀粉。从口感而言，红薯的糖分含量更丰富，含水率高，经过烘焙或烤制后，有独特的香气呈现（主要来自于红薯内糖分和蛋白的美拉德反应），所以也是广大吃货的热捧对象。红薯中含有约25%的淀粉，一般而言吃了红薯就应该相应减少主食的摄入量。同时红薯中的β-胡萝卜素、维生素C、钾含量丰富。
大家一般会觉得维生素C的主要来源应该是蔬菜水果，其实红薯中的维生素C不仅含量不低，而且保留率相对较高，即使烹调后损失也很小，红薯肉的色泽和β-胡萝卜素的含量有关，红色越深、越艳丽就意味着β-胡萝卜素含量越高。作为维生素A的前体，植物性食物中的β-胡萝卜素对人体的健康意义重大。
紫肉甘薯（紫薯）：
紫薯，也是近年来“明星”食物。很多人认为紫薯是转基因食品或是染色的，其实紫薯只是另一个栽培品种，和转基因没有任何关系，之所以薯肉呈现紫色，和其中含有较高的花青素（花青素)有关。花青素易溶于水，遇酸性变红，遇碱偏蓝色，所以如果是蒸或者煮紫薯，就会发现水的颜色会有所不同。
作为一种天然的植物色素，花青素表现出比较强大的功能，尤其是实验室或者动物实验中，花青素的抗氧化能力显露无疑，甚至一些研究指向花青素具有治疗糖尿病和环节高血压造成的视网膜病变的能力。相比于白薯和红薯，紫薯在铁、镁、锌等微量元素含量方面更有充足的优势，所以也备受青睐，紫薯蒸煮后具有牛奶的香气，但口感却不如红薯那么软糯，总体偏硬，对消化功能弱的人没那么友好，还有紫薯中膳食纤维较高，更有益于便秘人群。
三种薯类怎么吃更健康？
如果非要做比较，红薯和紫薯的营养价值更高，而相比之下这两种之间的营养各有千秋，大家完全可以凭借自己的口味去挑选，不过，无论吃哪种薯类都要注意以下的原则：
（1）要相应减少主食的量
无论哪种薯类都有20%~30%的淀粉含量，所以吃薯类之后一定要减少相应的主食量（对于应比例大约是薯类：粳米4：1），有些小伙伴吃完一整个烤红薯后，依然大吃大喝，能量很容易控制不住。根据中国居民膳食指南（2016）的推荐，成年人每天薯类摄入建议在50~100g，也就是半个中等大小的红薯。
（2）一次性不宜吃太多哦
很多小伙伴都有吃红薯吃胀气、反酸的感受吧，一次性不宜吃太多哦，另外紫薯相比于红薯更难消化。
（3）和米饭、菜肴搭配在一起吃，营养价值更全面
薯类营养并不全面，建议和其他食物搭配，不论是切成小块，放到米饭或者粥中做成紫薯米饭或者红薯粥，亦或者是紫薯和面粉混合制作成紫薯馒头、饺皮等等，都是不错的选择。
所以综上，白薯的淀粉较高，但综合营养素质比较低，不太推荐；红薯滋味浓郁，β-胡萝卜素含量丰富，适合寒冷的季节，不过一次不宜吃太多；紫薯中几乎不含β-胡萝卜素，但有丰富的花青素和黄酮类物质，也是优质的食材选择。
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