今天来个重口味的，介绍下宁化老鼠干。印象中，还是小时候才吃过老鼠肉，现在的老鼠肉，不敢吃了，也没有再看到过老鼠干了，不知道超市货架上还有没有卖，为了不让这传统菜肴失传，让我将大家的视野带进宁化老鼠干吧。
田鼠干的加工制作方法：
1.第一是是给田鼠去毛，把捕捉的田鼠放入热水中去毛，如同给狗去毛一般的手法，便可把鼠毛拔得一干二净。
2.第二便是将去毛的田鼠就行清理内脏，并用水洗干净。
3.第三就是用谷壳或米糠进行熏烤，是不是像熏肉的做法，将田鼠烤成酱黄色即可，切记不可烤焦或者烤脆了。
现在很多人都不敢食用田鼠了吧，一方面是很多农户会安放老鼠药减少鼠害对农作物的破坏、另一方面是大家无法接受田鼠这种动物的食用吧。
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