在江南一带，最讲究“时令”，所以“时令菜是很受欢迎的”，尤其是入春之后，很多时令菜上市了，它们的营养价值和口感也是一年中最好的，不仅含有丰富的维生素、纤维素以及各种微量元素，能满足人体对维生素的需求，多吃蔬菜还有利于身体健康；
春天的时令菜是很多的，对于追求时令菜的朋友们来说，春天真的是一个容易让人满足的季节，但是很多蔬菜都是要焯水之后才能食用的，尤其是常见的这几种，不焯水直接烹饪是对人体健康有影响的；
有的朋友看到这里会觉得有些夸张了，不焯水又没有关系，其实不是的，该焯水的菜还是要焯水的，而且焯水是有讲究的，我们先来了解一下什么是焯水，很多朋友说，焯水还不简单，水烧开了把菜倒进去，捞出来就好了，其实焯水也分2种，冷水下锅和热水下锅，在2种不同的情况下把食材加进去，焯水到半熟或者是全熟的状态；
那什么时候冷水下锅？什么时候热水下锅呢？冷水下锅一般适合于肉类，腥味比较重的肉类，常见的猪肉、骨头、蹄髈、牛肉、鸡肉等等；
热水下锅一般适合一些蔬菜，水开的时候放进去，等变色了就快速捞出，今天我们说的春季常见的时令蔬菜就是适合热水下锅焯水，等锅中水烧开，加入一勺食盐和少许食用油，然后把准备好的蔬菜放进去，食盐和食用油适合绿色蔬菜，能最大程度的保留蔬菜翠绿的颜色，喜欢的朋友可以试试！
一、【荠菜】
荠菜是春天最常见的野菜之一，口感清爽，营养丰富，荠菜虽然是小小的野菜，但是营养价值是很高的，平时荠菜常用来做荠菜馅饺子、清炒荠菜、荠菜肉丸汤等等；
荠菜虽然好吃，但是荠菜中含有大量的草酸，不焯水直接食用会影响身体对钙的吸收，还有是因为野生荠菜的环境比较复杂，很多朋友觉得不放心，高温焯水也能杀死虫卵或者是其它毒性；
荠菜的焯水方法和上面说的一般绿叶蔬菜的焯水方法是一样的，荠菜清洗干净之后，锅中水烧开，烧开之后加入一小勺食用和少许食用油，把荠菜倒进去，大约半分钟左右，炒到荠菜变软变色之后捞出，过一遍凉水，能保证它颜色翠绿，口感也更好；
二、【春笋】
春笋有的地方也叫雷笋，是春天最常见的时令菜之一，而且是季节性很强的一种蔬菜，过了春天就很难吃到新鲜的春笋了，春笋的做法也是多种多样的，清炒、油焖、煲汤等等，最要说的就是煲汤，春天煲汤可以用鲜笋来吊味道，常见的鸡汤、鸭汤、排骨汤等等，用笋吊出来的汤的味道是非常鲜美的；
春笋虽然好吃，但是也是要焯水之后才能烹饪的，春笋中含有大量的草酸，而且春笋会带有点涩味，尤其是如果没有买到新鲜的春笋，涩味就会更重，焯春笋我会选择冷水下锅，焯水的时候加一小勺盐和一勺白醋，笋不容易焯水过头，加上草酸含量多，所以选择冷水下锅焯，把水煮开转小火再焯1分钟，尽量把其中的草酸都逼出来，加盐和醋还能去除竹笋的涩味，这样处理之后的笋更清脆爽口；
三、【香椿】
香椿是蔬菜中的贵族，现在香椿刚上市，它的价格在80-100元左右一斤，一小把香椿大概需要30元左右，可以说是比肉还要贵上很多，可是每年香椿上市就只有半个月左右的时间，所以很多朋友为了吃上这一口，还是不惜斥巨资的；
每年到了这个，我家也偶会会买上这么一两次，做香椿炒鸡蛋，香椿虽然好吃，但是它其实是含有毒素的，属于危险系数比较高的一种蔬菜，香椿中含有硝酸亚和亚硝酸盐等有害物质，所以香椿不管是炒鸡蛋还是凉拌之前都是需要先焯水的，焯水能有效的去除这些有害物质，香椿焯水还有一个好处，就是能最大程度的激发出香椿中的香味；
香椿焯水是水开下锅，也是加一小勺食盐和食用油，水开之后把香椿放进去，等到香椿变色就可以捞出了，大约十几秒的时间，这时候能闻到香椿浓郁的香味，立马捞出来过凉水就可以了；
四、【菠菜】
菠菜是很容易被忽略的一种蔬菜，菠菜的营养丰富，很多家庭都会食用，但大不多情况都是菠菜洗干净了之后直接就下锅炒了，其实菠菜中的草酸含量是很高的，草酸和钙结合会形成不溶性的草酸钙，降低钙的吸收，而且草酸摄入过多会增加尿液中的草酸含量，增加草酸钙结石，蔬菜中的草酸有一部分是溶于水的，焯水加热的时候会破坏蔬菜的细胞结构，促进草酸溶出，所以一定要焯水之后再吃；
菠菜是开水下锅，加一小勺食盐和食用油，下入菠菜，大约几秒钟就能捞出来过凉水，焯水时间不能太长，否则很容易就被煮烂了；
五、【马兰头】
马兰头又叫马兰、鸡儿肠等等，是清明前后很常见的一种野菜，它有清热降火的功效，是很多朋友都喜欢吃的一种野菜，但是很多朋友都说马兰头吃起来会有苦涩味，其实只要焯水就能很好地解决这个问题，马兰头焯水之后再烹饪口感就会爽口一些，马兰头焯水不仅能让口感更好，而且还能去除草酸，吃起来更健康；
马兰头焯水的方法也是很简单的，锅中水烧开之后加入食盐和食用油，把马兰头放进去，等它变软就可以出锅了，出锅之后过凉水，口感更好；
【总结】
一般的深绿色的绿叶蔬菜都是含有草酸的，含有草酸的蔬菜建议先焯水再凉拌或者清炒，焯水能有效的去除草酸、农业残留、亚硝酸盐等有害物质，还能最大程度的保留食材营养，色泽，还有利于提升口感；
蔬菜焯水都建议沸水下锅，焯水到变色就可以出锅了，不能长时间的焯水，焯水时间过久会破坏蔬菜中的维生素C和维生素B，影响营养价值；
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