一年一度的三伏天又一次如期而至，俗话说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，这头伏第一天，家家户户都是要吃饺子的，可是为什么头伏要吃饺子呢？
伏天伊始，天气炎热，人们的精神就容易倦怠不振，食欲不佳。饺子即是传统饮食中开胃解馋的佳品，又因长得像“元宝”，而“伏”又与“福”同音，所以有“元宝藏福”的含义，寓意“平安度夏”；又因“元宝”是富足的象征，迎合了大家对美好生活的愿景，所以才有了“头伏饺子”的说法。
饺子好吃，但是大家会遇到一个问题，那就是煮饺子的时候经常会破皮或者粘锅，今天小宁就分享大家煮饺子的小妙招，煮出的饺子不破皮不粘锅，一咬满口香，下面就一起来看一下吧。
包饺子前，在和面的时候，我们给面粉中加入一勺淀粉，淀粉使做出来的饺子皮非常光滑，这样饺子下锅前，不会粘在放饺子的容器上，饺子下锅以后也不会粘在一起，或者直接粘在锅上，导致破皮了。
煮饺子前，在锅中放入一勺盐，待盐融化后，再放入饺子，这样煮出来的饺子不粘锅，不破皮，连吃剩下的饺子也不会出现粘连的现象。原理就是：如果煮饺子不放盐的话，水中就会有大量淀粉、蛋白质之类的，在这样的水中煮饺子，很难不粘连。放了盐以后，盐在水中可以以离子的形式存在，然后结合了淀粉和蛋白质，所以水会一直都是清的，饺子皮也是爽滑的，所以就不会粘在一起喽。
在煮饺子前，锅里放水的同时就放上一根洗干净的大葱，这样煮出来的饺子不粘不破，而且吃起来也非常筋道。因为葱被白水煮了以后会出现一种胶状物质，这就形成了一层保护膜，饺子有了这层保护膜怎么都不会破皮粘锅了。
我们在调制饺子馅的时候，如果是现包现吃的饺子，那馅料中可以打入适量的水，这样煮出来的饺子会鲜香无比，一咬爆汁，然而这个方法可非常不适用于包完以后冻冰箱以后吃的方法，因为打过水的馅料在冻到冰箱以后，体积会变大，而面已经冻到没有弹性了，所以就容易破皮。
皮薄馅大是我们在吃饺子的时候永恒不变的追求，然而这又是一个不适用于包完冻起来的方法，需要冷冻的饺子一定不要把馅料包得太满，因为冷冻过的饺子馅体积变大会撑裂。
1、冻饺子温水下锅，现饺子开水下锅。
2、煮饺子的时候要用铲子背部轻推，不能搅动，防止搅破皮。
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