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一个毕业学生送来一只五仁月饼。这个直径30厘米的超级大月饼，是她和同事们亲手制作的。我把它送到实验室，和学生们一起分享。
含而不露的甜润，若隐若现的咸香。有瓜子，有核桃，有松子，有花生。最出彩的是带苦味的杏仁，只需一丁点，就让整个味道跳脱出坚果的香腻，变得生动脱俗。隐藏在果仁中的桔皮青丝，在齿颊间沁出独特清香，又令人味觉为之一振。
于是就想起来小时候爷爷给我买的月饼。当时北京最好的月饼就是枣泥、五仁和豆沙。我嫌豆沙馅太甜，枣泥馅太黏，只喜欢五仁馅。
从营养角度来说，五仁馅料也可称月饼当中比较优秀的一种。果仁是不饱和脂肪酸的来源，其中维生素E、植物固醇、钾镁钙等矿物质，都比较丰富。和以饱和脂肪 糖 淀粉为主要成分的时髦流黄月饼相比，五仁月饼的营养质量要高得多。
虽然月饼里总会含有较多糖和脂肪，但有了果仁的香气，有了果仁的低水分特性，不需要加那么多的糖，那么多的油，味道也是好吃的，而且比冰皮和桃山皮月饼更容易保存。
有足够的流行病学调查和干预研究证明，坚果仁和种籽仁有利于降低血脂，降低心脑血管疾病风险。每周吃50~70克就能产生有益作用。如果果仁原料足够新鲜，份量也实在的话，那么两个五仁月饼就可以提供50克的果仁了。
这些年吃了无数新鲜馅料的月饼，榴莲也好，巧克力也好，生椰拿铁也好，红酒蔓越莓也好…...在某种意义上，时尚馅料的月饼都是点心或甜食，传统月饼才能吃出中秋的感觉。
也许，让我留恋五仁月饼的原因，不仅仅是它独特的美味，果仁的营养，还有和爷爷在一起的温暖回忆。
我相信很多人都和我一样，心里只为某一种月饼留着特殊位置。也许是枣泥五仁，也许是莲蓉蛋黄，也许是鲜肉火腿……那是亲人和家乡的味道。
无论世界上有多少种称为月饼的美味点心，这种唯一的月饼味道，都珍存在我们的味觉记忆深处，永不褪色。
祝大家中秋节快乐！
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范志红北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
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