鹅肝为什么这么名贵?鹅也不稀有,为什么鹅肝还是贵成让多数人买不起的样子呢?

“鹅肝”的鹅是我们自家养的大鹅吗?

高级料理中的鹅肝被称为“世界三大珍馐”之一,但是产出这份名贵鹅肝的鹅,跟我们自家养的普通的鹅是有差别的。一般的鹅肝重量通常只有几十克,而名贵的鹅肝重量需要达到700克以上,而且有象牙白的色泽,有时候还会呈淡青黄色或淡金黄色。

为什么平时吃的鹅肝那么便宜(为什么鹅肝这么贵)(1)

这么大的鹅肝是怎么养出来的呢?

能长出名贵鹅肝的鹅并不是普通品种的鹅,而且经过了专门挑选的品种。这些被选中的鹅在出生后的前三个月内,鹅的食量会被每天增加,这样鹅的胃会变得越来越强大。从第四个月开始,这些鹅每天的饭量就被固定,每天24斤左右的饲料,而一只普通大鹅一天所需要吃的饲料不足一斤。长期每天超量的喂食,导致大鹅的肝肿大到普通鹅的6-10倍,而这样的一份“脂肪肝”正是世界顶级料理的“鹅肝”,其残忍程度在世界上也是相当的高。

为什么平时吃的鹅肝那么便宜(为什么鹅肝这么贵)(2)

为什么鹅肝如此昂贵?

一斤鹅肝200到300欧元,难道就因为鹅肝的生产过程残忍吗?其实不然。鹅肝含有超高的营养价值。鹅肝中富含蛋白质、碳水化合物及铁、钾、锌等矿物质对补血和养目有极好的效果,另外鹅肝中不饱和脂肪酸达到60%,如今因为过于精化的饮食结构让人体容易患各种疾病,而不饱和脂肪酸是人体非常需要的一种营养结构,另外鹅肝中富含的卵磷脂、三酰甘油等人体必需的物质赋予鹅肝极高的药用价值。

为什么平时吃的鹅肝那么便宜(为什么鹅肝这么贵)(3)

鹅肝的高生产成本

鹅肝的生产需要对鹅进行非正常的喂养,第一是消耗的物料成本高,第二是这样的喂养方式导致鹅的存活率降低,无形之中增加了生产成本。

是历代皇室贵族所追崇的佳肴

两千年前,罗马人用无花果搭配鹅肝的方式呈给凯撒大帝,被凯撒大帝奉为佳肴,而后鹅肝传到法国,被一位省长的厨师烹饪后,受到省长的极度认可,病特地设宴邀请名流贵族前来品尝,纷纷赞不绝口。这位省长还将鹅肝献给路易十六,被路易十六夸赞为法国美食之最,一直到今天仍是皇室和贵族的最爱。

为什么平时吃的鹅肝那么便宜(为什么鹅肝这么贵)(4)

为什么唯独法国鹅肝闻名世界?

法国虽然不是鹅肝的发源地,却是把鹅肝发扬光大的国家。有句话说,没有吃过法国鹅肝,就相当于没有吃过法国菜。其实不只法国有鹅肝,可为什么法国鹅肝这么出名呢?

为什么平时吃的鹅肝那么便宜(为什么鹅肝这么贵)(5)

首先是因为法国鹅肝上千年的发展历史,让法国在生产和加工鹅肝的各个环节上都非常成熟和独到,法国鹅肝的味道在世界上更加出众。其次是因为法国在生产鹅肝上有天然的优势,是因为法国拥有朗德鹅、施特拉斯堡鹅、图卢兹鹅这三种生产鹅肝的极佳品种鹅,让法国的鹅肝在口感上更胜一筹。

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