买回两只猪手，可叫肉档师傅将骨头剔除。
切开后状态。
将猪手上半部分切开，下半部分留着用紫(子)姜乌醋处理。
将水草浸泡一下，没那么容易断。
两块猪肘上肉也一分为二共切成四块。
用水草将四块猪肘肉扎成圆柱形状，烧开水，放生姜几片，料酒2勺子煮开放猪手入去煮约三四分钟，用龙头水冲洗一下。
再烧开水，放三粒八角、一块陈皮、五、六片香叶、二粒草果，再放三勺酱油慢火煮约四十五分钟，捞出后用保鲜膜包扎好放入提前四个小时冷藏的冰水里，让猪手收缩。
等猪手冷却后捞出，剪开水草。
用锋利的刀将猪手肉切成薄片。
为了美观，可将完整的肉片叠成梯田形状，绕着圆牒摆放整齐。
也可切少许香菜放中间便可上台。
另外买回少许生沙姜，洗干净也可不刮皮，用刀在砧板上拍碎，再用刀切成粒状，可根据自已口感决定粒状大小，用油在锅里爆一爆捞起放碟上，倒入酱油做成味碟，猪手片可粘着吃。
沙姜猪手大功告成。
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