古人也是要对茶叶进行等级划分的,只不过古代文艺青年多,人们把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次,和我们现在国家标准中的特级、一级、二级是一样的道理。

1、莲心

是指每年春天所采集的最早的一批新茶。在外形上,完全由一个单独的芽构成,与莲心相仿。即是现在的单芽头。

传统上我国茶叶分为哪几类品种(古代茶叶等级怎么划分)(1)

2、旗枪

是指“莲心”经过生长,已抽出一片嫩叶,叶如旗、芽如枪。但在外形上,依旧是以芽为主,一定是枪比旗大而长。大致如现在的一芽一叶初展。

传统上我国茶叶分为哪几类品种(古代茶叶等级怎么划分)(2)

3、雀舌

如果旗比枪大,实际上可能已经有第二片叶抽出了,这就是所谓雀舌,两片叶如鸟雀之喙(音huì,嘴),中间伸出的小芽如舌。大致如现在的一芽二叶。

传统上我国茶叶分为哪几类品种(古代茶叶等级怎么划分)(3)

4、鹰爪

如果茶叶继续长大,芽所占的比例就更小,三到四片叶已长出,形象地被称之为鹰爪。即一芽三四叶。

传统上我国茶叶分为哪几类品种(古代茶叶等级怎么划分)(4)

龙井有莲心、旗枪和雀舌的说法,其实是沿袭了古代茶叶的等级称谓。但是,我们有时又看到,如宁强雀舌(陕西)、巴山雀舌(四川)、雀舌茶(贵州)、武夷雀舌(福建)等茶名,那“雀舌”也可指茶品吗?

传统上我国茶叶分为哪几类品种(古代茶叶等级怎么划分)(5)

对于这种情况,我们可以看成是今人对古代概念的活用。总体内涵指品级高,实际意义又分三种类型:

原料类:浙江雀舌,特指原料等级,可等同古代划分;

外形类:宁强雀舌、湄潭翠芽、宜宾雀舌,特指成品茶外形,与古代意义不一样了,其原料实际为芽头;

茶树类:武夷雀舌,特指茶树品种。属于小叶种,茶树叶片相对其他武夷岩茶品种小,产量也比较低。

图文来源:陆羽茶道院;如侵必删!

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