前两天刚刚煎了一桶油辣椒，还发了一条微头条，跟大家分享一下做法，这个比例我们自己常用的，家庭应用的话可以有所增减。
5斤辣椒面（中粗，不要太细，不然一下锅就胡了），15斤油（我们用的是金龙鱼的菜籽油，也可以根据自己的情况选择其他的，但菜籽油煎油辣椒有一种特别的香味），1斤白芝麻（要买不脱皮的芝麻，道理同上，脱皮的芝麻一下锅就糊）
1斤葱，1斤蒜，1斤姜，1颗洋葱。花椒、八角、桂皮、香叶、草果茴香等各一把（这些调料没有精确去称过，都是凭手感抓一把）
锅中倒油，加入以上以上葱姜蒜八角等调料，小火慢炸，炸制完全焦黄，甚至外皮微黑时捞出，关火！（在这个过程中提前准备好一个装油辣椒的桶和一个凉水桶，凉水桶要大于装油辣椒的桶，将油辣椒桶放置在凉水上，以备给油辣椒冷却降温）
下入芝麻，快速捞出，放入油辣椒桶，再下入辣椒。在高温下，辣椒籽会快速浮出表面，而辣椒籽会下沉到锅底，过锅铲快速搅散，防止底下糊锅，然后用漏勺先捞出辣椒皮，放入桶中，和芝麻搅拌均匀，最后再联同油和辣椒籽一起舀入桶中，反复搅拌散热。然后一直放在凉水桶自然冷却即可。（这一步动作一定要快，是非常考验手速的，如果动作稍微慢一点，你会发现芝麻全胡了，不能要了，会有一股苦味。辣椒皮如果胡了也是很大的苦味，辣椒籽不怕，多炸一会儿也没关系，反而还可以降低辣度。）
新鲜绿叶香料
金龙鱼菜籽油
油炸各种调料
继续炸，反复翻面，炸得更均匀
颜色变得有点黄了
辣椒下入沸油后翻滚冒泡
捞出辣椒皮皮，避免炸胡了
漏勺的油沥以下，免得到处滴起
最后全部舀到油辣椒桶中，下面还放了个凉水桶，自然冷却
,
