又快到春节了，今年的春节不能回老家，很想念妈妈做的松花蛋香肠，于是就自己做了一些。对于我这种不是很喜欢吃肉的人来说，松花蛋香肠更适合我。虽然肉和鸡蛋价格都有所上涨，但是鸡蛋的价格还是比肉便宜很多的，用鸡蛋和松花蛋做香肠，做法很简单，把鸡蛋打散，松花蛋切碎，搅一搅，灌到肠衣里面，上锅蒸熟就可以了。学会了，年夜饭餐桌又加了一道菜。
松花蛋香肠要想做的好吃，鸡蛋要打得匀，皮蛋分布均匀，而且香肠灌得实，不留空隙，这些都需要注意一些小细节，虽然松花蛋香肠做法并不难，但是要掌握技巧，才能做出味道和口感都好吃的松花蛋香肠，下面具体看一下做法吧。
【准备食材】鸡蛋30个，松花蛋15个，盐20克，鸡粉适量，面碱10克，温水100克
【操作步骤】第一步：把30个鸡蛋全部打入到盆中，鸡蛋要选些新鲜的，就是蛋黄不发散，蛋清黏稠不稀的，这样的鸡蛋蛋白含量高，容易凝固，如果不是很新鲜的鸡蛋，做出来的松花蛋肠不紧实。
第二步：把松花蛋剥皮备用，松花蛋要用鸭蛋的，鸭皮蛋蛋黄比较紧实，而且个头大，蛋黄完整不溏心，做出来的松花蛋肠干净口感好。
第三步：用电动打蛋器把鸡蛋打散，电动打蛋器要开低速，如果一次做的比较少，就不需要电动打蛋器，用筷子搅匀就可以。
第四步：打蛋器打到蛋黄和蛋清完全混合就可以，不能打发，也不能打出太多气泡，否则蒸出来的松花蛋肠不紧实。
第五步：把松花蛋切碎，可以用刀沾水切，防止粘刀。
第六步：把切碎的松花蛋和鸡蛋液混合在一起，然后搅一搅，让松花蛋和蛋液分布均匀。
第七步：10克面碱用100克温水化开，然后倒入鸡蛋液和松花蛋中，搅一搅让蛋液与碱水充分混合，过一会鸡蛋液就会变成深绿色。面碱的量可以适当增减，喜欢颜色深，口感紧实的就再多放一点面碱，但是不要多太多，多了影响口感。混合碱水后，再放入20克盐，适量鸡粉搅拌均匀。
第八步：把松花蛋和鸡蛋液灌入肠衣中，灌的时候可以垂直向下灌，有助于排出肠衣底部的空气。而且让松花蛋的分布更加均匀。
第九步：把灌好的香肠用棉线缠紧，分成一段一段，然后上锅蒸。
第十步：水开后蒸半个小时，就可以出锅了。蒸熟的松花蛋香肠颜色偏绿，体积略微膨胀，所以灌肠的时候不要灌太紧了。
第十一步：晾凉后切片摆盘就可以吃了，可以用酱油，香菜，辣椒，醋兑一个料汁蘸着吃。
【小贴士】
1、松花蛋香肠要想做的好吃，鸡蛋要打散搅匀，但是不能打发。
2、松花蛋选择蛋黄比较实的，不要用溏心的。
3、在鸡蛋液中一定要加面碱水，加了碱水的蛋液会变实，口感Q弹紧实，而且蒸的时候体积不会膨胀太多，口感更香
4、灌肠的时候要把肠衣竖起来，从上往下灌，这样会让蛋液和松花蛋分布均匀。
5、蒸好的松花蛋香肠要冷藏保存。
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