要问这个季节该吃什么海鲜,相信大家都会第一时间想到“梭子蟹”。的确,这是一个属于梭子蟹的丰收季节,一筐筐的梭子蟹随着渔船上岸,成为了我们餐桌上的抢手美味。

梭子蟹又叫“白蟹”是真真正正的海蟹。它的肉质细腻鲜嫩,蟹膏蟹黄鲜香无比,无论是蒸着吃,还是炒着吃,还是做成海鲜粥,等等,都是好吃无比。

挑选梭子蟹绝招(买梭子蟹个头大未必好)(1)

不过,梭子蟹虽好吃,但却不是个个都好吃。对于我们来说,最头疼的事情莫过于当梭子蟹被蒸熟后,却发现蟹盖里没有蟹黄,梭子蟹里肉不肥,或者是不新鲜了。

所以,如何在购买的时候,能够挑选到又新鲜,又肥美的梭子蟹,这显然是我们每个想吃梭子蟹的人最关心的话题。

挑选梭子蟹绝招(买梭子蟹个头大未必好)(2)

老于发现,在挑选梭子蟹的时候,很多人都似乎格外注重梭子蟹的个头。就连卖梭子蟹的人,似乎也都按照梭子蟹个头的大小不同而定价。

其实,这是不正确的。因为梭子蟹的肥瘦,蟹膏的多少,与梭子蟹的个头大小是没有任何决定性关系的。

那么,到底该如何挑选梭子蟹呢?总不能像中那样碰运气吧?

挑选梭子蟹绝招(买梭子蟹个头大未必好)(3)

最近老于在去码头买梭子蟹的时候,熟悉的老渔民教给我1招挑螃蟹的方法,只要通过4点,逢挑必是顶盖肥,现在就分享给大家:

一,通过梭子蟹的活跃度来挑选。

我们在市场上见到的梭子蟹,都已经用皮筋把蟹爪绑起来了。虽然看上去都比较安静地趴在筐里,即使在活动也是轻微地动。但当我们将它们拿出来的时候,就会发现有明显的活动对比了。

那些活跃度高的梭子蟹,肯定要比那些活跃度低的梭子蟹更新鲜。所以,这样的梭子蟹肉肥膏厚的可能性就会更大一些。

挑选梭子蟹绝招(买梭子蟹个头大未必好)(4)

二,通过蟹腿的软硬来挑选。

挑选梭子蟹的时候,我们可以用手捏一下蟹腿。如果蟹腿硬的要比软的更加新鲜,所以我们要挑选那些蟹腿硬的。

而蟹腿软的,或者是已经放的时间比较久了,不新鲜了。或者是被注水了,等煮熟后也是一包水,很少有肉。

挑选梭子蟹绝招(买梭子蟹个头大未必好)(5)

三,看蟹盖,蟹背,蟹脐。

通过看梭子蟹的活跃度,以及捏蟹腿,我们初步挑选了最为新鲜的梭子蟹。接下来就要通过蟹盖,蟹背,蟹脐这几个部位,来决定梭子蟹的肥瘦,以及蟹膏多少了。

蟹盖:

梭子蟹的蟹盖两侧很尖,而在还没到最尖处的蟹盖两侧的三角处,会有零星的蟹黄存在。并且,此时的蟹黄会呈现出黄红色。

黄红色的东西越多,证明蟹黄越多,梭子蟹就越肥。反之,梭子蟹就很瘦。

挑选梭子蟹绝招(买梭子蟹个头大未必好)(6)

蟹背:

新鲜,并且很肥的梭子蟹,蟹背应该是有光泽的青红色,并且非常坚硬的。反之,代表梭子蟹放的时间比较久,不仅仅是不新鲜,里面的肉也都被消耗掉了,不肥。

挑选梭子蟹绝招(买梭子蟹个头大未必好)(7)

蟹脐:

梭子蟹白色的那面,三角形或者半圆形的部分就是梭子蟹的蟹脐。我们在挑选的时候,要挑选这个部位是浅红色的,并且红色部分越多越好。

腹脐是浅红色的,表示里面是有膏的。浅红色部分的面积越大,证明里面的蟹膏越多,从而也能证明梭子蟹越肥。

挑选梭子蟹绝招(买梭子蟹个头大未必好)(8)

另外,也有人说可以通过这个部位来判断公母,并且母蟹子要比公蟹子好吃。其实这样说没错,但却不是绝对的。

因为按照“九雌十雄”的说法,九月份才是吃母蟹的好时候,而到了10月份,就该吃公蟹了。

挑选梭子蟹绝招(买梭子蟹个头大未必好)(9)

因为9月份的时候,正是母蟹的产卵期,这个时候的母蟹很肥,并且蟹膏满而厚实,最是好吃。我们所说的“二母”顶盖肥,就是这个时候的梭子蟹。

到了10月份的时候,母蟹子的蟹黄就开始减少了,反而公蟹的蟹肉开始增多,蟹膏也开始变得满而厚实。所以,10月份的时候就又该吃公蟹了。

挑选梭子蟹绝招(买梭子蟹个头大未必好)(10)

四,通过重量来挑选。

这里通过重量来挑选其实只是大概的,因为我们不可能挨个放到秤上过称比较,毕竟螃蟹大小不同,重量也是不同的。

所以,这里的通过重量来挑选只是大概的,只是一种感觉而已,凭主观经验判断。

表面看上去大小差不多的梭子蟹拿在手里分别掂量着试一下,感觉比较重的那一只就会更加肥美一些。而相反,感觉比较轻的那一只,就肯定没重得好了。

挑选梭子蟹绝招(买梭子蟹个头大未必好)(11)

小伙伴们,这招挑选梭子蟹的方法你会了吗?

,