要问这个季节该吃什么海鲜，相信大家都会第一时间想到“梭子蟹”。的确，这是一个属于梭子蟹的丰收季节，一筐筐的梭子蟹随着渔船上岸，成为了我们餐桌上的抢手美味。
梭子蟹又叫“白蟹”是真真正正的海蟹。它的肉质细腻鲜嫩，蟹膏蟹黄鲜香无比，无论是蒸着吃，还是炒着吃，还是做成海鲜粥，等等，都是好吃无比。
不过，梭子蟹虽好吃，但却不是个个都好吃。对于我们来说，最头疼的事情莫过于当梭子蟹被蒸熟后，却发现蟹盖里没有蟹黄，梭子蟹里肉不肥，或者是不新鲜了。
所以，如何在购买的时候，能够挑选到又新鲜，又肥美的梭子蟹，这显然是我们每个想吃梭子蟹的人最关心的话题。
老于发现，在挑选梭子蟹的时候，很多人都似乎格外注重梭子蟹的个头。就连卖梭子蟹的人，似乎也都按照梭子蟹个头的大小不同而定价。
其实，这是不正确的。因为梭子蟹的肥瘦，蟹膏的多少，与梭子蟹的个头大小是没有任何决定性关系的。
那么，到底该如何挑选梭子蟹呢？总不能像中那样碰运气吧？
最近老于在去码头买梭子蟹的时候，熟悉的老渔民教给我1招挑螃蟹的方法，只要通过4点，逢挑必是顶盖肥，现在就分享给大家：
一，通过梭子蟹的活跃度来挑选。我们在市场上见到的梭子蟹，都已经用皮筋把蟹爪绑起来了。虽然看上去都比较安静地趴在筐里，即使在活动也是轻微地动。但当我们将它们拿出来的时候，就会发现有明显的活动对比了。
那些活跃度高的梭子蟹，肯定要比那些活跃度低的梭子蟹更新鲜。所以，这样的梭子蟹肉肥膏厚的可能性就会更大一些。
挑选梭子蟹的时候，我们可以用手捏一下蟹腿。如果蟹腿硬的要比软的更加新鲜，所以我们要挑选那些蟹腿硬的。
而蟹腿软的，或者是已经放的时间比较久了，不新鲜了。或者是被注水了，等煮熟后也是一包水，很少有肉。
通过看梭子蟹的活跃度，以及捏蟹腿，我们初步挑选了最为新鲜的梭子蟹。接下来就要通过蟹盖，蟹背，蟹脐这几个部位，来决定梭子蟹的肥瘦，以及蟹膏多少了。
蟹盖：
梭子蟹的蟹盖两侧很尖，而在还没到最尖处的蟹盖两侧的三角处，会有零星的蟹黄存在。并且，此时的蟹黄会呈现出黄红色。
黄红色的东西越多，证明蟹黄越多，梭子蟹就越肥。反之，梭子蟹就很瘦。
蟹背：
新鲜，并且很肥的梭子蟹，蟹背应该是有光泽的青红色，并且非常坚硬的。反之，代表梭子蟹放的时间比较久，不仅仅是不新鲜，里面的肉也都被消耗掉了，不肥。
蟹脐：
梭子蟹白色的那面，三角形或者半圆形的部分就是梭子蟹的蟹脐。我们在挑选的时候，要挑选这个部位是浅红色的，并且红色部分越多越好。
腹脐是浅红色的，表示里面是有膏的。浅红色部分的面积越大，证明里面的蟹膏越多，从而也能证明梭子蟹越肥。
另外，也有人说可以通过这个部位来判断公母，并且母蟹子要比公蟹子好吃。其实这样说没错，但却不是绝对的。
因为按照“九雌十雄”的说法，九月份才是吃母蟹的好时候，而到了10月份，就该吃公蟹了。
因为9月份的时候，正是母蟹的产卵期，这个时候的母蟹很肥，并且蟹膏满而厚实，最是好吃。我们所说的“二母”顶盖肥，就是这个时候的梭子蟹。
到了10月份的时候，母蟹子的蟹黄就开始减少了，反而公蟹的蟹肉开始增多，蟹膏也开始变得满而厚实。所以，10月份的时候就又该吃公蟹了。
这里通过重量来挑选其实只是大概的，因为我们不可能挨个放到秤上过称比较，毕竟螃蟹大小不同，重量也是不同的。
所以，这里的通过重量来挑选只是大概的，只是一种感觉而已，凭主观经验判断。
表面看上去大小差不多的梭子蟹拿在手里分别掂量着试一下，感觉比较重的那一只就会更加肥美一些。而相反，感觉比较轻的那一只，就肯定没重得好了。
小伙伴们，这招挑选梭子蟹的方法你会了吗？
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