大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的每日美食分享。万物复苏，春暖花开了，北方的温度有点小热了，家里小菜园的蔬菜已经可以吃了，爸爸种的小菠菜有一巴掌高了，最喜欢这样的暖和天，用自己种的小菜凉拌一道凉粉吃了，爽口开胃，下酒下饭。今天给大家分享：爷爷老配方做凉粉，一次做3盆，爽滑筋道，越吃越想吃，给肉不换！喜欢我的文章，请关注 分享支持一下哟！谢谢大家
凉粉可以说是留着我童年记忆的一道美食了，不油不腻，做好了贼香，给大鱼大肉也不换，小时候吃不上肉，妈妈隔三差五就做凉粉给我们吃，总也吃不腻。邻居二爷爷也会做凉粉，为了拍一个精彩的视频，我自己买了2斤淀粉，请二爷爷帮忙做一下，自己也想吃到他做的有我妈做得好么？其实做凉粉看似简单，其实都是技巧，一定要记住比例，否则凉粉容易散开，不爽滑筋道，也不透明好看，最重要的不止这一点，下面我们开始一步一步慢慢做起来。黄金比例【红薯淀粉】1：6【水】，2斤水化开淀粉，加进30克的盐增加凉粉的筋性，不加盐吃着也不香。4斤水放进锅中烧，火不要太急
锅中水6成热时，锅边的水开始冒小泡泡了，开始倒进提前化开的淀粉水，切记淀粉水一定不要有疙瘩，否则做出来的凉粉也不光滑，要慢慢一点一点向锅中流，倒得太多，温度会突然下降，很容易粘锅底，全程中小火，火太急淀粉就容易粘附上锅底，糊了就不好吃不好看了，要不停地搅动，偷懒就会出现粘锅底的现象
在搅动的过程中，淀粉会从开始的稀溜溜的状态，慢慢变得浓稠，开始搅动的时候很轻松，慢慢就有阻力，越来越黏糊了，有点 搅不动的感觉了，颜色从白颜色变成黑颜色，变得非常的透明，有光泽，锅底向上鼓起大气泡，这时候我们的凉粉就做好了
盆子底我们刷一层油防粘，方便脱膜，倒进做好的凉粉，最后把盆子颠一颠，颠出气泡，用勺子把表面抹平整，这样会好看一点，因为我们是自己用不好看却又好吃的红薯粉做的凉粉，不像很多贩子卖的凉粉那样光滑，因为我们没加任何添加剂，向吃不向卖，我们就是想吃一个放心，一个健康，毕竟红薯营养更丰富。如果不喜欢也可用专门做白凉粉的淀粉，做出来是白色的
这是爷爷用2斤淀粉，做了3大盆十几斤的凉粉，给邻居分一分也剩不了多少，放到水缸上边自然放凉，做的时候倒点凉水上边，不放凉水切的时候容易粘刀，用刀切成自己喜欢的形状，切的时候你会看到，确实非常有弹性，透明筋道，放进自己喜欢的配菜，自己喜欢吃的调味料，美味即成。其实爷爷年轻的时候也不会做，就是看人家饭店里的大厨这样做，自己跟人家慢慢学会了，这个做凉粉的配方至今也有30年了，凉粉不用出去买，拜师比例配方告诉你，保证爽滑筋道，学会收藏了！爷爷老配方做凉粉，一次做3盆，爽滑筋道，越吃越想吃，给肉不换
今天的文章就分享到这里了，如果您有更好制作凉粉的配方，可以到下方评论去留言指点哟！献出您的爱心，让世界充满爱，我是乡村荣姐，每天都会更新一道美食供大家参考交流，喜欢我的文章请关注我，看爷爷详细制作视频，感觉能帮助到别人，动动你的发财手点个赞分享出去，感觉自己喜欢也可以收藏哟！谢谢大家的支持，欢迎收看下期美食，再见
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