5分钟学会做凉粉的方法(爷爷老配方做凉粉)(1)

大家好,我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐,欢迎大家来到我的每日美食分享。万物复苏,春暖花开了,北方的温度有点小热了,家里小菜园的蔬菜已经可以吃了,爸爸种的小菠菜有一巴掌高了,最喜欢这样的暖和天,用自己种的小菜凉拌一道凉粉吃了,爽口开胃,下酒下饭。今天给大家分享:爷爷老配方做凉粉,一次做3盆,爽滑筋道,越吃越想吃,给肉不换!喜欢我的文章,请关注 分享支持一下哟!谢谢大家

5分钟学会做凉粉的方法(爷爷老配方做凉粉)(2)

凉粉可以说是留着我童年记忆的一道美食了,不油不腻,做好了贼香,给大鱼大肉也不换,小时候吃不上肉,妈妈隔三差五就做凉粉给我们吃,总也吃不腻。邻居二爷爷也会做凉粉,为了拍一个精彩的视频,我自己买了2斤淀粉,请二爷爷帮忙做一下,自己也想吃到他做的有我妈做得好么?其实做凉粉看似简单,其实都是技巧,一定要记住比例,否则凉粉容易散开,不爽滑筋道,也不透明好看,最重要的不止这一点,下面我们开始一步一步慢慢做起来。黄金比例【红薯淀粉】1:6【水】,2斤水化开淀粉,加进30克的盐增加凉粉的筋性,不加盐吃着也不香。4斤水放进锅中烧,火不要太急

5分钟学会做凉粉的方法(爷爷老配方做凉粉)(3)

锅中水6成热时,锅边的水开始冒小泡泡了,开始倒进提前化开的淀粉水,切记淀粉水一定不要有疙瘩,否则做出来的凉粉也不光滑,要慢慢一点一点向锅中流,倒得太多,温度会突然下降,很容易粘锅底,全程中小火,火太急淀粉就容易粘附上锅底,糊了就不好吃不好看了,要不停地搅动,偷懒就会出现粘锅底的现象

5分钟学会做凉粉的方法(爷爷老配方做凉粉)(4)

在搅动的过程中,淀粉会从开始的稀溜溜的状态,慢慢变得浓稠,开始搅动的时候很轻松,慢慢就有阻力,越来越黏糊了,有点 搅不动的感觉了,颜色从白颜色变成黑颜色,变得非常的透明,有光泽,锅底向上鼓起大气泡,这时候我们的凉粉就做好了

5分钟学会做凉粉的方法(爷爷老配方做凉粉)(5)

盆子底我们刷一层油防粘,方便脱膜,倒进做好的凉粉,最后把盆子颠一颠,颠出气泡,用勺子把表面抹平整,这样会好看一点,因为我们是自己用不好看却又好吃的红薯粉做的凉粉,不像很多贩子卖的凉粉那样光滑,因为我们没加任何添加剂,向吃不向卖,我们就是想吃一个放心,一个健康,毕竟红薯营养更丰富。如果不喜欢也可用专门做白凉粉的淀粉,做出来是白色的

5分钟学会做凉粉的方法(爷爷老配方做凉粉)(6)

这是爷爷用2斤淀粉,做了3大盆十几斤的凉粉,给邻居分一分也剩不了多少,放到水缸上边自然放凉,做的时候倒点凉水上边,不放凉水切的时候容易粘刀,用刀切成自己喜欢的形状,切的时候你会看到,确实非常有弹性,透明筋道,放进自己喜欢的配菜,自己喜欢吃的调味料,美味即成。其实爷爷年轻的时候也不会做,就是看人家饭店里的大厨这样做,自己跟人家慢慢学会了,这个做凉粉的配方至今也有30年了,凉粉不用出去买,拜师比例配方告诉你,保证爽滑筋道,学会收藏了!爷爷老配方做凉粉,一次做3盆,爽滑筋道,越吃越想吃,给肉不换

5分钟学会做凉粉的方法(爷爷老配方做凉粉)(7)

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