今天给大家介绍的是一道特别的火锅，广东猪肚鸡。这道猪肚鸡，有一个特别有意味的称呼叫做凤凰投胎，是广东省传统的客家菜之一。以前客家人在摆酒的时候，都会在餐前先送上这道猪肚鸡，浓郁的药材和胡椒香气，既营养十足又能起到开胃的效果。
再来说说这道猪肚鸡“凤凰投胎”的来历，相传在清朝的时候，宜妃产后虚弱，胃口大减，身体日渐消瘦。乾隆皇帝召集太医无论如何都要把宜妃身体养好，太医想了很多办法，最后想到用民间传统坐月子喝鸡汤，并加入了猪肚药材补充营养，放入胡椒开胃。最后宜妃身子果然养好了，这道菜于是才有了凤凰投胎的别称，猪肚鸡火锅也在民间广为流传。
菜名：猪肚鸡
原材料：三黄鸡1只、猪肚1只、料酒、盐、生粉、胡椒粒、姜片、枸杞
药材：党参、红枣、沙参、淮山、玉竹、当归
蘸料：红头蒜、葱花、生抽、花生油
工艺流程如下：
步骤一：猪肚一只将其破开，放入适量料酒、三勺盐、适量生粉，将其抓洗干净，去掉粘液。
步骤二：锅中放水大火烧滚。猪肚放入清水冲洗干净后，放入开水中滚3分钟后捞出清水洗净。
步骤三：清洗干净的猪肚，切成大块，用刀刮掉表面粘液、黏膜后，在切成小块。
步骤四：三黄鸡一只切成小块，冲洗干净后挤干水分捞出，放入盐2克、生粉2克、一点油抓捏均匀。
步骤五：将红枣5粒，党参、沙参、淮山、玉竹、当归微量放入温水中浸泡备用。
步骤六：起锅放油，放入姜片炒香后，再放入切成小块的猪肚，翻炒3分钟，再放入5克胡椒粒炒香。
步骤七：放入一点料酒后，在放入一盆开水，再放入刚才浸泡的药材，大火烧开5分钟。
步骤八：5分钟后，将炒锅中食材全部倒入砂锅中，开火煲半小时后，将鸡放入，转小火滚5分钟。
步骤九：5分钟后，放入适量枸杞，在放入适量盐调味即可出锅。
步骤十：最后切点葱花、红蒜头切碎，放入生抽、花生油搅拌均匀即可当做蘸料。
技术关键：
1.猪肚的黏膜一定要刮除干净，不然有腥味影响味道。
2.鸡不用煮太久，保持鲜嫩的口感即可。
3.中药材每个放三四片即可。
猪肚鸡煮的汤水最好能够多点，吃的时候先喝一碗汤开开胃，然后再吃里面的猪肚和鸡，最后剩余的汤汁拿来烫青菜，才是舒舒服服的吃法。
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