#良品上桌就是年#

叉烧肉一种从广东传出的特色菜肴，其形艳丽、其味略甜。作为粤菜中比较知名的一种菜品，它的味道及口感更偏向于南方人，北方人是吃不惯正宗广东叉烧肉的。“叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜”。这是书本上对于关东叉烧肉的具体介绍，从中可以分析出，叉烧肉的选材很是严格，叉烧肉是用烧烤的方式做出。

有些朋友也许会奇怪，上面的有些东西相当于“多余”我为什么还要写。因为这次我和大家分享的叉烧肉是经过改良版的叉烧肉，不用烧烤而且口味也是偏向北方的，只需掌握两个简单步骤，在家有个电饭煲就能搞定，出乎意料的简单。
1、做叉烧肉必须用专业的调料调味才可以，否则做出来根本不是那种叉烧的味道。
2、猪肉加热时，必须在电饭锅底垫几片姜片，这样做就可以避免糊锅。
【原材料】
梅花肉1斤、少量食盐和面粉、姜蒜片适量、白糖12克、胡椒粉10克、米酒适量、叉烧酱一袋、葱段少量。

1、做叉烧肉首选这种梅花肉，梅花肉肉质有肥有瘦，肉质鲜嫩最适合做这种焖煮类菜肴，选取一斤的梅花肉分成3块即可。

2、把肉放入一个大碗中，碗中放水没过猪肉加入适量的食盐和面粉，左右揉搓几下，浸泡5分钟就可以看到碗中出现了很多的红色物质，这就是猪肉中的杂质被泡出来了。

3、把猪肉清洗干净放入碗中，放入葱姜、蒜籽，加入适量的胡椒粉和白糖去除腥味和增加风味，最后倒入一些米酒“固本培元”，彻底把所有味道结合在一起。
最重要的一步来了，放入半瓶叉烧酱，这是灵魂佐料，它由多种调料和香料共同结合而成，用这种调料可以说是大大节省了大家的时间，而且它不仅可以用于叉烧肉，还可以用于差钱排骨、叉烧鸡等菜肴，可以说是一物多用。过年的时候存上几袋，需要的时候马上就能用，在亲戚朋友面前秒变大厨倍儿有面。

4、用手轻轻揉搓几下搅拌均匀，封上保鲜膜腌制30分钟就可以了。封上保鲜膜是因为不让酒气挥发，让酒的香味充分的融入肉中。

5、准备一个电饭煲，煲底垫上几片姜片可以避免糊锅，也可以避免油滴乱溅。然后在姜片的上方铺一层葱段，可以起到煲的过程中让肉味更加醇香的作用。

6、最后把腌好的梅花肉放入锅中，把碗中剩余的料汁也一起倒入锅中。盖上锅盖，电饭锅煮饭键焖30分钟即可。放凉之后，切成小片即可慢慢品尝了。

小贴士:
叉烧肉一种味道很醇厚的菜肴，改良版的味道是一种甜咸味，放叉烧酱的时候要按照个人口味去添加，最好先试一下味道，然后再酌情放入肉中腌制。过年学会这道菜，小孩子都会夸你是大厨。
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