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面都发满盆了，蒸出的包子还是塌皮，记住3点，过年蒸出好包子。每到过年，我们家都有蒸包子的习惯，年前几天就把年后需要的包子都蒸出来，这样过了年以后想吃的时候拿出来热一下就可以了，非常方便。其实过年没有说一定要吃包子的习俗，但是年后几天也不能天天吃饺子，还是要吃馒头的，如果总是吃馒头觉得单调了，所以就想加上包子来一起搭配一下了。
前几天有一位朋友问我说，为什么我发面发得非常好，蒸出来包子却塌皮了，这到底是什么原因呢？其实蒸包子不光发面这一个步骤，其他步骤如果做不好的话，照样蒸的包子不长，想要蒸出暄软好吃的包子，需要注意以下几点，大家看一下有没有中招，如果有的话改正，就能蒸出又大又暄软又白的包子啦。有些时候，一个小步骤做得不到位就会导致全盘皆输。
在擀皮的时候一定不要擀得太薄，要有一定的厚度，这样包子才有醒发的空间，否则很容易被馅料浸湿了，这样就发不起来啦。擀的时候要中间厚四周薄，这样包好的包子不容易被馅料浸透。皮也不要擀的太大，皮擀大了就容易薄了，擀得小一些，包的时候提拉着捏出褶皱就可以。
面发好了以后再蒸包子这是必要条件，但是把包子包好了以后还要进行二次醒发，如果二次醒发不到位，蒸出来的包子照样不暄软，所以把所有的包子都包好以后，一定要用保鲜膜盖起来，让它继续醒发至原来的两倍大，比较蓬松了，体重也变得比原来轻了很多，这时在放入锅中去蒸。
冷水入锅很多人蒸包子都喜欢开水入锅，觉得这样包子才不会遇冷收缩，其实这个观点是错误的，蒸包子和蒸馒头一样放入冷水中去蒸，在水温慢慢加热的过程中，包子也在进行醒发，这样慢慢地去适应温度才能够让包子一点点蓬松发起来。如果直接用热水，包子就失去了这步适应的过程，蒸出来的包子会硬一些，不够暄软。
要防止水蒸气的滴落，蒸包子的锅选用的锅带盖密封度一定要高，另外锅盖最好是圆锥形，这样在蒸的过程中水蒸气会随着锅盖向四周滑落，不会直接滴到包子上。
虚蒸五分钟很重要包子蒸熟以后不要立马掀开锅盖，这样包子会迅速遇冷回缩，要继续盖着盖子焖上五分钟，这样包子渐渐地适应了温度以后再去掀锅盖，包子就不会遇冷回缩了。
记住以上几个重要的步骤，再去蒸包子的话，就能够蒸出非常暄软好吃的包子啦，不会塌皮，也不会露馅。还有三天就过年了，想要吃包子的赶紧动起手来吧，提前祝福大家新年快乐，万事如意。
【本文由“铲子爱厨房”发布，2020年1月22日】
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