天气冷了，晚餐更要好好吃，做点营养丰富的快手小炒，不光满足味蕾连心情都会跟着美起来。北方的冬天除了白菜土豆居多以外，蘑菇也不少，除了干蘑，鲜美的平菇也是常吃的美食之一，它相对来说也不算贵，且能提高体质身体好，搭配猪肉和青椒一炒，嘿，那叫一个香，这道菜十几年都吃不烦，可下饭了。
说起平菇，大家是焯水还是直接下锅炒？其实这两种方法宝妈都用过，但今儿这道菜我一直使用的方法是直接炒。平菇这食材，要想好吃，一是不能有汤，二是得味道浓郁，它才更香，并且用炒的方法要比焯水省事一些。方法是下锅后先加盐炒出汤，再收汁，这样入口滑溜还香浓，并且还不用勾芡。这道平菇小炒非常好吃哦，尤其是猪肉和青椒的加入，味道立马提升，蛋白质多还有维生素，这菜，值得常做，好吃还健康。
【平菇青椒炒肉】
需要的食材：平菇420克，猪瘦肉140克，青椒半个，干辣椒2个，蒜末3瓣的量，葱花少许，姜末少许，玉米淀粉1勺，酱油适量，植物油适量
详细做法：
1，食材都准备好。瘦肉是冷冻的，需要提前解冻再用，青椒洗净，有半个就够了，我觉着有点辣味更下饭，又放了2个干辣椒；平菇420克，一朵朵掰下来，反复洗净；
2，把平菇捞出来后攥水，顺长撕成粗条待用，瘦肉切片，青椒切成丝，干辣椒掰开去籽；
3，把瘦肉处理一下：肉片里加入生抽、料酒、葱姜末拌匀，再放玉米淀粉1勺拌匀，静置码味5分钟，这样处理的肉片不硬口感好；
4，铁锅，热锅凉油放入干辣椒中下火炒香，再倒入肉片大火煸炒至变色断生，菜汁由浑变清亮，顺锅边淋入料酒1勺去腥，再加适量酱油提色；
5，倒入平菇，加盐，大火翻炒几下；
6，一直炒到蘑菇出汤，这时大火烧一会；
7，直到锅里的菜汤很少，倒入青椒大火煸炒；
8，炒到青椒断生，蘑菇油润，加入蒜末大火炒匀，关火出锅。
香喷喷的【平菇炒青椒】做好了，宝妈再来唠叨几句：
1，平菇直接炒比焯水省事，要点是平菇下锅后要先放盐，这样才会出汤，再烧一会，菜汤没了平菇、平菇变油润才好吃；
2，青椒我比较喜欢切成丝入菜，比切块的更受欢迎，即使不喜欢青椒的也剩不下。
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