众所周知，我国的美食种类非常多，尤其是面食，在很多地方都是以面食为主的，在北方面食的花样繁多，像包子、饺子、馒头、面条等都是我们餐桌上比较常见的主食了，还有一种面食，更是老百姓的喜欢的主食，几乎是北方的最佳早餐之一了。
我想北方的朋友一下子就猜出来了，就是油条。北方的街边有不少早餐摊，很多上班的人会在早餐摊上吃过早餐再去上班，一杯热乎乎的豆浆，搭配一两根香酥可口的大油条，那口感太满足了，吃得饱饱的这一天都是很有精神的！
很多人喜欢吃油条，可是又担心早餐摊用油的卫生问题，今天我就跟大家分享家庭炸油条的方法，用3分钟的时间把配方和做法毫无保留的全都告诉大家，学会了咱们自己也可以在家做出香酥可口的油条，再也不用出去买啦！
& 香酥迷你小油条 &
所需食材：中筋面粉 320克、低筋面粉 100克、鸡蛋 1个、冰水 200克、盐 5克、无铝泡打粉 5克、小苏打 2克、玉米油 15克
1，先把鸡蛋打入冰水中搅拌均匀，除了冰水也可以使用常温水，但不可以是温水，如上图所示。
2，把中筋面粉、低筋面粉、泡打粉、小苏打、盐混合均匀，再缓缓倒入鸡蛋水，边倒边用筷子搅拌至大面絮状，如上图所示。
3，敲黑板，重点来了！把手指握起来，呈小拳头状开始搋面，一边搋一边折叠，大约2~3分钟，感觉面团上劲儿时停下，把面团密封松弛10分钟，然后再开始用同样的方法搋面，重复这个步骤3次，这里要切记不可以下手揉！如上图所示。
4，最后一次搋面后把面团折叠成长条形，并用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏松弛8小时以上或者过夜，如上图所示。
5，第二天早起，把面团取出回温1小时，然后直接把面团沿着长度方向擀成长条状（不要揉面），厚度大约在5mm左右，宽度根据自己家锅的宽度准备就好，我准备做迷你版的，所以做得比较小，如上图所示。
6，接着把面团切开，如上图所示。
7，把两个小面条叠在一起，再用筷子在中间压出一条印，如上图所示。
8，起锅加入宽油，油温升高在200度左右，简单的判断方法是把筷子放入油中，会马上在筷子周围冒出小泡泡的状态，如上图所示。
9，接着扯住面条的两端稍微拉长一些，再放入油中，很快就会浮起并膨大起来，如上图所示。
10，炸制时要用筷子不停地翻动油条，使其上色均匀，如上图所示。
11，油条炸制的时间不是固定的，当面条膨大后，喜欢吃软嫩口感的就炸制时间略短些，喜欢吃酥脆口感的就炸略长点，炸制后捞出控油，注意不要一次炸太多，可以分次少量多次炸制，如上图所示。
12，临睡前把面处理好，早起炸油条也不需要太长的时间，再来一碗豆浆，这早餐香喷喷的，太满足啦，自己在家做不用担心用油卫生的问题，而且还可以根据自己的口味去选择软嫩或酥香的口感，喜欢吃油条的小伙伴可不要错过呀，真的太好吃啦！
& 微笑的碎碎念 &
1，无铝泡打粉除了不含铝，在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标， 不会对人体产生毒害作用外，还具有在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好，口味上独具特色。
2，制作油条的面团切记不要揉面，一定要搋。
厨艺有限，重在分享，相遇是缘，请多多指教，明天见。
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