花椒油是日常生活中经常用到的调味料，它能有效的去腥，而且相对于直接用花椒炒菜来说，用花椒油更加的便利，特别是凉拌菜的时候你也可以滴上几滴，不仅可以让菜变得更香，还能让菜的味道更加的鲜美。
有的人喜欢直接买了花椒油吃，有的人则喜欢自己做。其实都可以尝试自己做一下，然后就会发现自己做的比买的香多了。
花椒油，看名字就会觉得做起来很简单，也确实如此，但是也是有一定的技巧的，如果把握不好要么做出来的油不够麻，要么不够香，要么有苦味。
主要是因为掌握不好油温，把花椒炸糊了，那么什么温度的油才最适合做花椒油，花椒又该怎么处理都是一门学问，学好了才能让做出来的花椒油又香又麻，并且还没有苦味。
直接来说就是做花椒油不能直接热油下锅直接放花椒去炸。另外选好花椒也很重要。有花椒和麻椒他们两个是不一样的东西。
花椒的果实成熟前为青色，成熟后为红棕色或暗红色，且颜色较重，有散生微凸起的油点，香味重、麻味较轻，能清除肉类的腥味，增加香气。
麻椒的果实成熟前为青色，成熟之后变为棕色但偏黄，颜色较浅，里面的籽也是黑色，麻味较重，常用来做川菜的调味品，一般在火锅中比较常见。
另外花椒油和麻油也不是同一个种类的东西，花椒油是有花椒和油等炒出来的，而麻油则是直接用芝麻榨出来的。
接下来言归正传，我们还是继续来说一下花椒油是怎么做的，首先做花椒油我们最好选择新鲜的花椒。然后处理花椒的过程就是把新买的鲜花椒放在清水里洗干净，然后把水控干。并且准备一点葱和姜，这两样东西可以提鲜去腥。
在之后就可以起锅烧油了，我们可以先把油烧热再冷一下，因为油温过热，会把花椒炸焦，然后花椒油又会带着苦味，但是如果油温烧的不够高，油又会带着一股生味。
让油温冷到四成左右就可以放花椒了，然后可以让花椒在油里浸泡十几分钟，然后在准备一些油加热到七成热再倒入刚刚做好的那些花椒油里面。
总之我们只要保证最后我们做的花椒油里面，花椒和油的比例是一比一就可以了。
最后我们可以把我们做好的花椒油用保鲜膜盖起来静置一夜，第二天再把油和花椒分离开来，油就可以食用了。
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