作为一个北方妹子,家里基本上是一天三顿离不开大馒头;一顿不吃几口,总感觉不像是吃饭一样;

蒸馒头怎么发面才能蓬松柔软(蒸馒头发面是关键)(1)

而要说吃馒头,说到底还得自己动手做,不仅实惠,关键是自己做的,没有什么添加剂吃得也放心;但有朋友总是表示不管是包包子还是蒸馒头,尤其现在夏天,发的面总是发酸,而且每次关火打开锅盖总有那么几个死面馒头格外的显眼;那么蒸馒头的发面到底该如何处理?又该如何避免死面馒头的情况,今天小厨就和大家唠唠这发面蒸馒头;

蒸馒头发面是关键

1、选对发酵粉,对量使用:宁多勿少

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家常使用的发酵剂出现频率最高的无非就3种:小苏打,面肥,干酵母粉;它们三个的工作原理基本都相似,在合适的条件下, 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口;

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所以家庭食用的发酵剂,我们大都推荐使用干酵母粉,使用量最好是按照说明上来,500g面粉大概在5g干酵母粉是最好的,但如果掌握不好量,宁多勿少;不仅可以加快发酵速度,而且能保证发酵成功率;

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2、选对酵母后,还要用对酵母

干酵母粉虽然开袋加入面粉直接可以使用,但对于一些新手来说还是有些讲究的;

这里推荐大家一个四季通用发酵法:在一个大蒸锅中放入60-70度的水,将面盆放入锅中(面盆不可与水直接接触)盖上锅盖,密闭小环境温度和湿度刚好符合最佳发酵环境;

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这里我们还要着重说明一下,有朋友表示自己用量,水温,环境都没问题,但就是不发酵,这就是酵母保存问题了干酵母粉在空气中暴露一段时间后,酵母活性会大大降低,所以如果一次性用不完一定要密封保存好,或者换用新的发酵粉!

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3、别忘了二次发酵:切记两揉两醒

面团第一次发酵达标的标准是:是原来面团的两倍大,用手指插进面团,有一个洞,不塌陷也不回缩,用手撕开面团,有丰富的蜂窝状组织;

这个时候我们需要取出面团,进行排气,再揉搓瘦身让它变回发酵前大小;再次进行二次醒发;二次发酵对发面尤其馒头来说,出来的成品膨胀度和松软度都是最好的,而且也起到了非常重要的作用;

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另外关火后,切记不要直接掀开锅盖,关火后继续焖3-5分钟;让锅中热气整体自然降温,同时锅盖上的水蒸气也会沿弧度自然低落,这样出锅的馒头不仅不回缩,而且表面也不会有起皮的情况!

其实不管蒸馍还是包大包子,做发面类的,最重要就是如何发好面,掌握好发面程度,做法都不难,但就是难在了细点,所以牢记细节,失败的也只有那1%了,除非你不去做[呲牙][比心]!

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