去年做的腌萝卜干都吃完了吗？我去年做了50斤，给这个亲戚一点，那个朋友一点，都已经分完了，今天再来做一点。
方法非常的简单，一看就会香辣脆爽又开胃，做一次能吃一年。这个方法是老一辈太奶奶留下来的祖传配方。
大家好，这里是百变小厨坊，我们这边的萝卜现在是两块多钱一斤，买了几个萝卜回来，大概有六七斤的样子。如果有青头萝卜的话，挑选青头萝卜口感更佳。
挑选萝卜的时候一定要挑选上面的萝卜叶子比较新鲜的，大小适中的。萝卜个头太小可能没成熟，吃起来辛辣味比较重，个头太大，成熟过度，中间容易空心。
把萝卜叶子去掉后也不要扔掉了，放在泡菜坛里面泡上一天之后就可以吃了，也非常的好吃。
接着用水将萝卜洗一洗。我买的这个萝卜比较干净，稍微洗一洗就可以了，如果表皮比较脏的话，我们可以用食盐来进行搓洗，很多朋友在腌萝卜的时候都会习惯性的把表皮削掉，其实萝卜皮吃起来口感更加脆爽，比萝卜肉吃起来还更加香，所以在腌萝卜的时候，只需要把萝卜表皮上面坏掉的有黑点的地方削去就可以了，接着用清水多冲洗两遍就可以了。
洗干净的萝卜，切去首尾，把萝卜根系比较多的地方削一削，接着切成厚一公分的块。然后再切成宽两公分的条，切好后，我们再把每一个宽两公分的萝卜条从中间切开，顶部留上一点，不要切断，切好后是这个样子的。
想要腌出来的萝卜脆爽好吃，那么它的厚度也有讲究的，保持厚度和宽度在一公分左右就可以。
找一个干净无水无油的盆子，摆上一层萝卜，撒上一层食盐，再铺上一层萝卜。再撒上一层食盐，以此类推，一层萝卜，一层食盐，直到把所有的萝卜条完全摆放好，一层一层铺好后，我们用手将它轻轻的按压一下，整理一下。
铺上保鲜膜，杀水两个小时，两个小时之后我们来看一下哇，萝卜里面已经被杀出了这么多的水，把里面杀出的水倒掉，杀好水的萝卜条完全腌制好后，它是这样的，可以看到它的柔韧性非常的好，就算我们怎么柔嫩，怎么掰它都不会断，非常的柔韧，这样的萝卜吃起来特别的脆爽又嚼劲，就算像你麻花一样将它拧起来，也不会有出现任何断裂的现象。
然后阳台上面搭上一根绳子，将萝卜一条一条的搭在绳子上面晾晒。
刚才我们把萝卜条中间切开，但是不切断，就是为了在晾晒的时候比较方便，全部晾好之后，这样晒上两到三天，天气好的话两天就晒干了，天气不好的话，可能得要三天左右，这个是我晒到第三天的时候的样子，晒成这个样子就可以了。
萝卜条里面的水分已经完全晒干，现在将它取下来。取下来的萝卜干，我们用纯净水或者是凉白开将它再淘洗一次，因为在晾晒的过程中，表面也会沾染到许多的灰尘，而且这样洗一次也可以洗去萝卜干表面多余的盐分，也不用淘洗的次数过多，淘洗一次就可以啦。
然后控水，放入另一只干净的碗中，往里面加入足量的凉白开或者是矿泉水、纯净水都可以，山泉水更好，让它在这个水里面浸泡一个小时，吸足水分的萝卜干变胖了许多。
接着将萝卜干控水捞出，不用挤干水分，直接将它切成颗粒，或者切成自己喜欢的样子。
我觉得切成颗粒吃起来更加的入味，吃起来也更加方便。
切好后收入一只干净的碗里，根据萝卜的量加入适量的生抽和生抽同等多的香醋。
再准备一包比较细的辣椒面，喜欢吃辣的可以多加两勺，一大勺白芝麻，然后先放在一旁备用。
准备几片香叶、桂皮，两粒八角，一小把花椒，喜欢味道再麻一点的可以用麻椒锅里倒油。
不等油热，把这些调料倒下去，用小火慢慢的熬，把大料的香味全部熬到油里面去，这个过程用筷子不停的翻动，有利于大料里面的香味出来，大概三四分钟的样子，里面的调料颜色变深，这个时候大料的香味已经完全进入到油里面，把调料控油捞出就不要了。
然后只用里面的油，将热油浇到萝卜干里，加一勺盐，一勺白糖，用你的左手不停的往一个方向抓拌抓拌，让所有的萝卜干都均匀的裹上料汁。
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这样抓拌一到两分钟后，我们的萝卜干就已经完全的抓拌均匀了。然后用手轻轻的按压一下，盖上保鲜膜，放在冰箱里面冷藏一个晚上，更加的入味。
时间到，我们的腌萝卜干就做好了。这样腌出来的萝卜干不仅颜色漂亮，吃起来更加的清脆爽口，不管是下饭还是下面加馒头都可以来上一份，非常的好吃又开胃。
这样腌出来的萝卜干我们每一次可以多腌上一点，腌一次可以吃一年都不会坏。
这个腌萝卜的方法既简单又好吃，如果你也喜欢就赶快收藏起来试一试吧，喜欢我的视频记得点赞关注加收藏哦那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。
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